Tras las dos primeras partes de nuestra serie sobre la gastronomía de Ibiza y Formentera, ahora nuestra mente se dirige de forma natural a la bebida. Si crees como Eurípides que “donde no hay vino no hay amor”, entonces has entrado en el imaginario mediterráneo del que la Isla Blanca forma parte sin duda alguna.
Ibiza, como cualquier otro lugar que proviene del mundo antiguo, tiene una larga tradición en materia de bebidas alcohólicas. Desde los vinos tintos y licores caseros que añaden un toque cálido a las noches de invierno o verano hasta los cafés con coñac que los pescadores han disfrutado durante siglos para despertarse por la mañana, las bebidas alcohólicas son una parte bienvenida de la cultura.
Aquí os presentamos las variadas bebidas de Ibiza. ¡Salud!
Si deseas ver el resto de nuestra serie de artículos sobre la gastronomía ibicenca y formenterana, haz clic en los enlaces a continuación y descubre más sobre el delicioso pasado y presente culinario de las islas.
PARTE 1 DESAYUNO
PARTE 2 COMIDAS PRINCIPALES
Vino
La viticultura fue introducida por primera vez en Ibiza y Formentera alrededor del año 600 a. e. c. por los fenicios, y desde entonces los isleños producen vino, por lo general, para consumo personal. Las uvas, típicamente autóctonas como la Monastrell y la Malvasía, se cultivan por toda la isla de Ibiza, pero hay una mayor concentración en los pueblos del norte.
Si nos adentramos en el campo, nos encontraremos con numerosos viñedos privados. Tradicionalmente, los pequeños productores producían tintos jóvenes, afrutados y ricos en taninos, conocidos localmente como vi pagès (vino campesino). Para el entendido, estos vinos pueden parecer un poco toscos, pero después de un par de copas y una charla amistosa con un viticultor, orgulloso de mostrar su trabajo, es difícil ser crítico. Su consumo es una forma de vida en el campo, en especial, si se disfruta con un bol de almendras fritas, higos secos o un poco de pan y sobrasada.
El fino arte de utilizar un porrón sin derramarlo
Los visitantes fuera de temporada pueden tener la suerte de asistir a "La Festa des Vi Pagès", la Fiesta del Vino de San Mateo que se celebra anualmente en diciembre, cuando el vino nuevo está listo para beber. Esta sesión de cata de vinos, acompañada por una o dos bandas de rock y una típica torrada (barbacoa), suele convertirse en una de las fiestas de pueblo más alegres del año. Los productores locales compiten por los títulos anuales y los catadores luchan contra el impulso de beber un porrón de más, ¡la mortífera pistola del vino de España!
En la isla, hay pocos productores de vino a gran escala y en los últimos años, se ha producido un desarrollo comercial de la industria vinícola en Ibiza. La bodega Can Rich, cerca de San Antonio, plantó sus primeras viñas en 1997 y recogió su primera cosecha en 2001. En la actualidad, es el mayor productor de vino independiente de la isla y produce una amplia gama de tintos, blancos y rosados orgánicos exclusivamente a partir de su propia cosecha de uva. Una visita a la bodega es un excelente aperitivo para la hora del almuerzo, ya que se pueden degustar sus vinos acompañados de aperitivos tradicionales ibicencos.
Otra bodega dispuesta a abrir sus puertas al visitante entusiasta es Bodegas Can Maymó en San Mateo, que lleva elaborando vinos desde 1995. Otros productores, como Ibizkus, recorren la isla en busca de las uvas de mejor calidad de viticultores independientes para crear sus propios vinos de mezcla.
Tinto de verano, una bebida fresca y ligera ideal para los días calurosos de playa
Tinto de verano: En verano, los lugareños suelen consumir sus tintos caseros con hielo como tinto de verano; una mezcla refrescante de tres partes de gaseosa por una parte de vino.
Roja o blanca, la sangría es para compartir
Sangría: Vale, no es una especialidad estrictamente ibicenca, pero la sangría mezclada con cava, en lugar de vino tinto, es una excelente alternativa para tu almuerzo de verano. Las recetas varían, pero normalmente es una mezcla que incluye Cointreau, coñac, licor de plátano, frutas tropicales de verano, zumo de naranja y granadina.
Licor
El digestivo local Hierbas Ibicencas
Hierbas: El sabor indiscutible de Ibiza son las Hierbas Ibicencas. En algún momento, a todo aquel que visite Ibiza se le invitará a tomar un chupito de hierbas después de comer en un restaurante. Las opiniones sobre las hierbas suelen estar divididas, entre los amantes y los detractores. ¿O deberíamos llamarlos simplemente "aquellos que aún no se han convencido"? Muchos detractores acérrimos han sucumbido finalmente a su misterioso atractivo.
Hierbas se elabora a partir de un licor base de anís, infusionado con los aromas de una combinación de hasta 20 plantas y hierbas silvestres, entre ellas: hinojo, ajenjo, salvia, tomillo, menta, manzanilla, lavanda, mejorana, romero, enebro, hierbabuena, frigola (tomillo silvestre mediterráneo) y hojas de naranja y limón. Se disfruta mejor si se bebe fresco en un vaso con hielo o frío y en vaso de chupito.
Mari Mayans: líder del mercado de hierbas en Ibiza
Muchos restaurantes rurales producen su propia elaboración de hierbas, por lo general, según una antigua receta familiar secreta. Acepta siempre una oferta de hierbas después de comer para facilitar el paso de la comida y poner una sonrisa en tu rostro. Pero si deseas probar la variedad casera, pídela.
Aunque la familia Mari Mayans domina actualmente el mercado comercial de las hierbas, algunos de nuestros productores alternativos favoritos son Bar Anita en San Carlos, la bodega Can Rich y el restaurante Sa Capella en San Antonio. Pruébalos todos para explorar la variedad de sabores que es posible crear.
Elaborado con tomillo silvestre, Frigola
Frigola: este licor, que solo se encuentra en Ibiza, se destila a partir de la variedad de tomillo silvestre mediterráneo, que le da su nombre. También es un digestivo como las hierbas, pero tiene un sabor más dulce y ligeramente medicinal. La familia Mari Mayans produce Frigola desde 1880, según una receta muy bien guardada. Mari Mayans también produce una forma muy potente de absenta y su propia ginebra prémium, Ibz.
Café
Un carajillo a tu gusto
Carajillo: un café solo fuerte con un gran toque de tu bebida alcohólica favorita, que a menudo se bebe en el desayuno en el campo antes de un día trabajando la tierra.
Ideal para un frío día de invierno, Café Caleta
Café Caleta: un gran favorito en las reuniones familiares o fiestas de invierno. El café se calienta en una gran cazo sobre el fuego, al que se le añade coñac, cáscara de limón y naranja, canela y abundante azúcar. Originalmente era el desayuno preferido de los pescadores antes de salir al mar, pero ahora esta deliciosa bebida también se puede encontrar embotellada en la bodega Can Rich y se bebe fría como digestivo. Es una alternativa muy deliciosa a las hierbas o al café de sobremesa.
Cerveza
Cerveza en muchas permutaciones
En Ibiza, se consume cerveza en grandes cantidades, pero normalmente de marcas famosas de la Península. El amor de Ibiza por el lúpulo culmina cada septiembre con la Feria de la Cerveza, un festival anual en el que se dan cita 150 cervezas de todo el mundo. Este festival popular es una noche divertida para toda la familia. Cerveza excelente, buena comida (incluidas las auténticas Würste y Würstchen), djs locales populares, actuaciones en directo y animadores infantiles... todo ello con una banda sonora indie y rock.
No olvides consultar las otras dos partes de nuestra odisea culinaria con nuestros artículos sobre desayunos y meriendas y platos principales.
Para una gran selección de lugares para comer que se adaptan a todos los gustos y presupuestos, dirígete a nuestra guía de restaurantes.
