Como puede atestiguar cualquier admirador de la comida japonesa, gran parte del placer de la cocina deriva de su preparación. Ya sea simplemente observar cómo viajan los platos de sushi desde la cocina en una cinta transportadora o ver cómo los asa un chef que trabaja en un teppanyaki, la cocina japonesa es siempre una experiencia visceral y emotiva.
Una de las máximas expresiones de ello es presenciar de cerca las habilidades manuales de un chef de sushi. En el recientemente inaugurado Sora Sushi Bar en Marina Village, esto es algo que se fomenta mucho, ya que cuenta con una barra de cocina en vivo en la que pueden sentarse cómodamente doce afortunados comensales.
Sentarse en primera fila es, sin duda, la mejor manera de disfrutar de los sabores y el arte del sushi, y su propietario, el empresario madrileño Julio Vicioso, llevaba mucho tiempo deseando crear un restaurante diáfano y colaborar con su amigo, el chef Alper Oktay. Tras mucha insistencia, su persuasión ha dado sus frutos y el chef Oktay, chef residente en Nassau Beach Club durante 8 años, cedió. El resultado de esta colaboración es Sora Sushi Bar.
El complejo de Marina Village se está convirtiendo en un imán culinario en el centro de Marina Botafoc en Ibiza, y Sora Sushi Bar está rodeado de otros restaurantes. Pero, a pesar de su tamaño, fue sin duda el más concurrido de la noche y casi todas las mesas de la terraza al aire libre estaban reservadas, algo que era una señal muy prometedora. Por lo tanto, aprovechamos al máximo el íntimo bar.
Todos los elementos que uno esperaría de un auténtico restaurante japonés estaban presentes: la cortesía hacia el cliente, la decoración minimalista y la vestimenta tradicional y, por supuesto, el impecable trabajo con los cuchillos y el amoroso respeto por los productos.
El chef peruano Shuver Serrano fue nuestro artesano experto de la noche y ya estaba asando rodajas de foie gras con un soplete cuando nos sentamos a mirar. Cuando le preguntamos por los rollitos de sushi, el chef Oktay nos respondió con firmeza: "Aquí NO hay rolls" del chef Oktay, una señal bienvenida de los valores tradicionales de Sora Sushi Bar.
Sora se abastece de pescado, sobre todo de atún rojo del Mediterráneo, de Balfego, cuyo producto cuenta con el máximo certificado de trazabilidad, excelencia y sostenibilidad de AENOR. Por lo tanto, esperábamos con gran expectación el comienzo de la actuación.
En primer lugar, se prepararon Usuzukuri de atún, hamachi (pez limón) y salmón en finas láminas, dispuestos en pétalos alrededor de una pieza central de corvina en la forma tradicional de crisantemo, antes de marinarlos en salsa de soja y ostras y aceite de sésamo ahumado. Observar cómo se preparaban las rodajas translúcidas de pescado frente a nosotros es una lección en sí misma; el chef Shuver amablemente nos enseñó los diferentes movimientos y el grosor resultante de cada versión del corte de sashimi.
El chef Shuver estaba comprensiblemente orgulloso de invitarnos a probar su ceviche clásico. La corvina fresca era perfecta, pero fue el picante de sus chiles peruanos amarillos, gran parte del cual había sido absorbido por las rodajas de batata, lo que realmente se llevó la palma.
A continuación, quedamos encantados con un par de platos de tartar característicos de Sora:
La ventresca de atún "Toro" elegantemente presentada era cremosa con un toque muy sutil de trufa y cebollino, además del toque alegre añadido de las huevas de salmón saladas.
Un plato de tartar de atún cortado en cubos con precisión, huevo frito y fideos de cristal cubiertos con finos filamentos de chile, chile japonés en polvo, sésamo y una hoja de shiso. Este increíble plato te atrapa por la parte posterior de la garganta y no te suelta.
Hay mucha imaginación a la vista cuando se trata del nigiri tradicional.
Con un arroz cocinado en su punto exacto, nuestros tres nigiri demostraron perfectamente hasta qué punto los chefs están dispuestos a esforzarse para lograr sofisticación y originalidad.
Nigiri de hamachi con setas enoki, nigiri de salmón salteado con mayonesa japonesa, chile y ralladura de lima y nigiri de atún rociado con grasa de wagyu derretida y cubierto con una cucharada de caviar.
Mientras que nuestro equipo quedó impresionado por un Sauvignon Blanc español seco de Javier Sanz de Rueda, nos pareció que un par de botellas de cerveza Sapporo helada eran el acompañamiento perfecto para los platos de pescado crudo.
Una de las ventajas adicionales de hacerle preguntas curiosas al chef mientras estábamos sentados en la barra de sushi es que, de vez en cuando, puede que te den algún bocado extra. Por ejemplo, cuando se nos hizo la boca agua al ver un nigiri de ventresca de atún asado con un trozo de carbón japonés, pudimos probarlo gratis. Estos bocados increíbles contenían toneladas de sabor en un solo bocado.
Las gyozas de cerdo densamente empaquetadas, con virutas de wagyu madurado y ahumado en cada paquete, fueron otra sorpresa inesperada y abundante.
Para el postre, nos deleitamos con un trío de los mejores mochis jamás vistos: chocolate, coco y maracuyá, lo que subraya el hecho de que el chef Oktay ha encontrado proveedores que pueden ofrecer los mejores productos japoneses auténticos.
Es difícil imaginar una mejor manera de terminar esta emocionante comida que con un vaso de whisky japonés. El Suntory Hibiki, suave como la miel, servido en un vaso lleno de hielo, es un excelente digestivo para los platos de pescado crudo anteriores.
Son muchos los restaurantes que aparecen y desaparecen en Ibiza, por lo que es un placer ver que un proyecto recién inaugurado tiene un éxito tan inmediato. Con todas las mesas ocupadas, una cocina excelente y un servicio ágil y encantador que se va perfeccionando con la actividad, la velada en Sora pasó volando.
Si deseas sumergirte de verdad en la cautivadora experiencia de Sora, reserva un asiento en primera fila en la barra de cocina en vivo para disfrutar del proceso tanto como de la exquisita comida.
