Si hay una palabra que nos viene a la mente al hablar de cocina española, ¡es paella!
La paella es un plato tradicional español originario de la región de Valencia, en la costa este de la Península, casi directamente al oeste de Ibiza. Es conocida por su arroz amarillo vivo y una rica combinación de ingredientes. En sus orígenes, la paella era una comida humilde hecha por agricultores del campo valenciano, pero con el paso de los años, se ha convertido en un plato reconocido mundialmente con muchas variedades.
Origen
La paella se remonta a mediados del siglo XIX en la zona de la Albufera, una laguna costera ideal para el cultivo de arroz cerca de la ciudad. El plato se cocinaba tradicionalmente sobre un fuego abierto e incluía abundantes ingredientes de origen local, como marisco, carnes y verduras. Además, un ingrediente clave: el azafrán.
Variedades famosas de paella
Paella valenciana. La versión original y más tradicional, que incluye conejo, pollo y, en ocasiones, caracoles, además de judías verdes y garrofón.
Paella de marisco (Tropicana Beach Club). Esta variedad reemplaza la carne por varios mariscos, como gambas, mejillones, almejas y calamares. Para aquellos que os apetezca hacerla en casa, podéis seguir la receta completa aquí.
Paella mixta. Esta versión, que combina carne y marisco, es muy popular y lleva pollo, conejo y una variedad de mariscos, combinando los sabores de la tierra y el mar.
Arroz a la marinera (El Gallo Viejo) con pescados y mariscos
Arroz con bogavante (Can Pujols)
Arroz negro (Sonrojo). La receta tradicional de este plato lleva tinta de calamar, sepia o calamar, arroz blanco, ajo, pimientos verdes italianos, pimentón dulce, aceite de oliva y caldo de marisco. Sin embargo, muchos cocineros añaden también otros mariscos, como cangrejos y gambas. El color oscuro del plato se debe a la tinta de calamar, que realza su sabor a marisco.
El arroz ciego o del Senyoret es una paella que se puede comer con los ojos cerrados, ya que todo lo que contiene es comestible, sin cáscaras ni espinas. Elaborada con pescado, gambas, marisco y calamares, sin espinas ni cáscaras, nunca te ensuciarás los dedos.
Paella vegetariana (Restaurante Cala Gracioneta). Una versión moderna que prescinde de la carne y el marisco y utiliza en su lugar una variedad de verduras de temporada.
La paella recibe su nombre de la gran sartén poco profunda en la que se cocina y se sirve tradicionalmente y suele disfrutarse durante las reuniones festivas. Los lugareños prefieren comerla a la hora del almuerzo, ya que es una comida abundante que se acompaña mejor con una larga siesta.
Todas las paellas comienzan con el sofrito de cebollas, ajo, tomates y pimientos, que constituye la base del plato. A esto se le añade el imprescindible arroz de grano corto, conocido como arroz bomba, que absorbe bien los sabores del sofrito y el caldo. Además, se le añaden azafrán y pimentón, especias que aportan profundidad de sabor y color.
Naturalmente, los visitantes de la isla lo consideran una experiencia gastronómica fundamental, y el hecho de que Ibiza tenga sus propias variedades lo hace aún más especial.
Nuestras paellas favoritas las puedes encontrar en:
- Es Nautic, aquí lo incluyen en su menú del día los jueves, y Cala Gracioneta en San Antonio,
- The Beach by Ushuaïa y Seahorse Beach Club, en Playa d'en Bossa,
- El Gallo Viejo, en Port des Torrent
- La Boca Junta, en Portinatx
- Sonrojo, en Cala Llonga
- Mamajuana, en Es Caná
- Donde Marian y Miguel, en la carretera a Es Caná
- Ca Na Ribes y Puerto Deportivo CBbC, en Santa Eulalia
- Hoyo 19, en Golf Ibiza, entre Jesús y Cala Llonga
- Tropicana Ibiza Beach Club y Es Boldadó, en la costa sur.
Otras variedades
El bullit de peix tiene su origen en las comunidades pesqueras costeras de Ibiza. Tradicionalmente, los pescadores lo preparaban como una comida sencilla y nutritiva a partir de la pesca fresca del día, lo que lo convierte en un plato básico de la cocina ibicenca. Entre sus ingredientes principales se incluyen diversos pescados locales, como pez roca, mero, rape y otras especies que se encuentran en las aguas de las islas.
Los ingredientes principales son las patatas que, cocidas junto con el pescado, absorben los ricos sabores del guiso y una gran cucharada de alioli, que le da intensidad al plato.
El bullit de peix se sirve tradicionalmente en dos platos. El segundo plato es el arroz a banda, un sabroso plato de arroz elaborado con el caldo sobrante de la cocción del pescado, que se infusiona con la esencia del marisco y el azafrán. En ocasiones, encontrarás el arroz a banda servido solo.
Aquí están algunos de nuestros lugares favoritos:
- Es Nautic, San Antonio
- Restaurante Port de Balansat
- S'Espartar, en la carretera de Cala Tarida
- Can Pujol, en Port des Torrent
- Restaurante Pou des Lleó
- Restaurante Cala Boix
- El Bigotes, cerca de Cala Mastella
La fideuá es un plato tradicional de marisco de la Comunidad Valenciana, concretamente de la localidad costera de Gandía. Similar a la paella, se prepara con fideos cortos y finos en lugar de arroz y suele servirse con una cucharada de alioli al lado, que añade un contraste cremoso y agrio al sabroso marisco.
Arroz caldoso con bogavante (El Gallo Viejo)
La caldereta (caldo de arroz, Restaurante Port Balansat) presenta una variedad de pescados, mariscos y crustáceos frescos combinados con verduras, ajo, tomates y hierbas aromáticas.
¿Listo para disfrutar de los mejores sabores de Ibiza? Sumérgete en estas increíbles paellas y arroces y deja que tu paladar experimente la magia culinaria de la isla. Puedes reservar tu mesa a través de nuestra guía de restaurantes o, si te sientes aventurero, empieza a cocinar hoy mismo.
