Con impresionantes vistas al puerto deportivo de San Antonio, Aragma Ibiza ha conseguido una posición privilegiada para ofrecer a San Antonio la pieza que faltaba en su mapa culinario.
Es el restaurante hermano del famoso Tapas Ibiza, cuyos propietarios Tony y Bex han aprovechado sus muchos años de experiencia para ampliar la familia. Aragma nació al detectar un hueco en el mercado de la cocina mediterránea de inspiración griega, y con la pasión y la experiencia del chef ejecutivo Alex y sus orígenes griegos.
Aragma (a—ra-gma) se traduce como "el acto de relajarse y disfrutar de los placeres sencillos de la vida con amigos". Esta traducción se ha aplicado a la perfección no solo en la carta, sino también en la decoración y el ambiente de todo el restaurante.
La gran terraza al aire libre, enmarcada por la lavanda y con las luces brillantes del puerto deportivo al fondo, es el lugar perfecto para reunirse con amigos y compartir historias y platos. Con las luces titilando por encima y la puesta de sol a lo lejos, resulta complicado no pedir otro ouzo y quedarse toda la noche.
En el interior, la odisea griega continúa. Las paredes de un azul intenso, las mesas de mosaico y los toques de madera te transportan a otro mundo. Te sientes reconfortado y sereno, como si estuvieras en una hermosa isla griega rodeada de mares azules y playas de arena.
Por muy evocadora que sea la experiencia gastronómica, la comida es el tema de conversación en la ciudad. Diseñada por el chef ejecutivo Alex, ha creado una carta que rinde homenaje a sus orígenes griegos, uniéndolos con platos de inspiración mediterránea. Su experimentación ha llevado los clásicos mediterráneos y griegos a un nivel completamente nuevo, combinando sabores y texturas inesperados en platos pequeños (para que puedas explorar realmente la carta) y creando nuevas obras maestras.
Puede que Aragma sea nuevo en Ibiza este verano, pero rápidamente se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más aclamados de la ciudad.
Para abrir el apetito, no pudimos resistirnos a la carta de cócteles de la casa. El Forest Harvest era una mezcla de sabores agridulces, con suaves matices de albahaca que contrastaban perfectamente con el brillo y la profundidad de la cerveza de jengibre. El Niño de la Isla era una delicia dulce y ahumada, con cilantro que aportaba un sabor interesante, pero no fortísimo. Mezclar hierbas frescas es realmente otra liga en la preparación de cócteles.
Cabe destacar que la carta también incluye una variedad de opciones de bebidas griegas para quienes quieran vivir toda la experiencia. Se ofrecen cerveza y vino griegos, además de ouzo y metaxa, que no son muy diferentes al coñac.
Comenzamos nuestro viaje saboreando la amplia selección de salsas para mojar. Después de mucho debatir, optamos por el tirokafteri y el tzatziki, ambos servidos con pan de pita tostado caliente y rebanadas de masa madre. El tirokafteri venía con queso feta en trozos, suavizado con chile y cubierto con jalapeños por si no estaba lo bastante picante para tu gusto. Para refrescar, el cremoso tzatziki se aligeró y se refrescó con pepino y menta, junto con generosas espirales de aceite de oliva.
Pronto llegó nuestra selección de mezze fríos, con dos platos de sabores muy diferentes, pero igualmente apasionantes. El ceviche, un juego de texturas y sabores, nos deleitó con cuadrados carnosos y ácidos de corvina fresca combinados con cebolla roja crujiente, chile rojo y cilantro. Servido sobre un suave puré de batata, con wontons crujientes añadidos que nos permitieron comer montones de delicias en un solo bocado.
Junto a ello, la ensalada de aguacate e higos parecía el alter ego rico. Con hojas de rúcula y rodajas de aguacate como base, la combinación de higos secos frescos y crujientes combinaba a la perfección. Empapados en una reducción de balsámico ligeramente dulce, que inmediatamente unió los ingredientes simples y frescos y creó un plato indulgente e increíblemente delicioso.
A pesar de que pedimos muchísimos platos, sabíamos que teníamos que añadir el halloumi a la parrilla y, vaya, fue la elección correcta. Un plato muy simple, pero cuando la calidad de los ingredientes está ahí, se nota. Por supuesto, no pudimos resistirnos a las generosas cantidades de mermelada de higos casera dulce.
Antes de que tuviéramos la oportunidad de devorar el último trozo, las siguientes sensaciones llegaron a la mesa.
No se escatimó con el saganaki de gambas. Las jugosas gambas bañadas en salsa de tomate picante fueron un verdadero placer. El queso feta desmenuzado fue el complemento cremoso perfecto para los matices ligeramente ahumados de la salsa y las hojas de albahaca fritas encima le dieron un acabado delicado y encantador.
El siguiente plato que nos llamó la atención fue el magret de pato. Una vez más, la carne tuvo la oportunidad de hacer lo suyo y se convirtió en la estrella. La salsa de pimienta y especias complementaba perfectamente la jugosa pechuga de pato, sin añadir demasiada intensidad al plato, pero sin distraer de su sabor natural.
Si tuviéramos que elegir nuestra última comida en la vida, esta sería una de las candidatas: la pierna de ternera estofada fue realmente de otro mundo. Jugosa, tierna y se derretía en la boca, estaba divina y, a pesar de que nos dolía la tripa por lo que habíamos devorado antes, tuvimos que terminar todo el plato. Colocado sobre una cama de puré de berenjena ahumada y marinado en una salsa de tomate y té negro, el plato fue acogedor, reconfortante y estaba hecho con amor.
El chef Alex señala que este es el plato del que se siente más orgulloso, y sin duda podemos entender por qué.
El baklava deconstruido, una obra de arte en sí misma, no solo era un placer para la vista, sino también para el estómago. Con una delicada masa filo caramelizada, tipo oblea, colocada cuidadosamente sobre crema de pistacho, además de una generosa porción de kataifi y helado de yogur, parecía una tragedia griega. Sin embargo, nos pusimos a trabajar y el plato dulce y empalagoso fue un triunfo.
Esto no quiere decir que eclipse la tarta de chocolate y tahini. Suave y rica, con una base de tahini ligeramente desmenuzable para suavizar y compota de frutos rojos para endulzar el plato. Un dúo divino para terminar nuestro festín.
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