Puede que sea fácil pasar de largo por Morena Ibiza sin siquiera saber que está allí. Morena es una belleza reservada y esquiva. Más que un simple restaurante, Morena es un remanso secreto de paz, en el corazón de la concurrida zona del puerto deportivo. Al abrigo de la sombra de árboles jóvenes, es un lugar ideal para relajarse antes de salir por la noche o al volver a casa después de un largo día en el mar.
Morena Ibiza forma parte del último proyecto del Consorcio Marina Village en la entrada de Marina Botafoc en Ibiza. Cuando esté terminado, también constará de tres tiendas, un nuevo Passion Café y un Keepers Bar recién renovado, formando un patio que rodea el restaurante.
La política de no música de Morena y su disposición íntima de las mesas generan un ambiente tranquilo y relajado que fomenta la charla y la conectividad, convirtiéndolo en uno de los mejores lugares para cenar bajo las estrellas en este lado de Ibiza ciudad.
El chef Sergio Giraldo Luna dirige la cocina de Morena. Originario de Extremadura, uno de los grandes centros gastronómicos de España, nos dijo que había desarrollado su pasión por la cocina mediterránea mientras trabajaba en los mejores restaurantes de Valencia y sus alrededores. La carta que ha creado en Morena promete reflejar su compromiso de abastecerse de todos los productos, ya sean pescados y mariscos o verduras frescas de la huerta, tanto de Ibiza como de Galicia.
Por supuesto, estábamos ansiosos por saber qué evocaría.
Sin embargo, primero era el momento de instalarse y entrar en ambiente con algo de coctelería. El camarero de cócteles de Morena pone mucho cariño en la preparación de los licores para sus mezclas. Y los resultados están justificados. Elegimos Las Coloradas con tequila Don Julio Blanco preparado al vacío con jalapeños y luego mezclado con jarabe de agave, mezcal e hibisco. El sabor picante quedó enmascarado por su bonito tono rosado.
Asimismo, con El Padrón Carioca, el coctelero ha creado un margarita picante de lujo donde el picante de la bebida es parte integral del líquido en lugar de simplemente esparcirse por el borde. La cachaca, elaborada con pimientos de Padrón y mezclada con sorbete de limón casero, jugo de lima, agave y medio pimiento de Padrón como guarnición, fue deliciosamente suave y cálida por dentro, en lugar de solo quemar los labios.
Después de un breve paréntesis para saborear nuestros cócteles, llegó el momento de comer...
El resultado fue un pan crujiente humeante con generosas raciones de salsa bearnesa y romesco para limpiar.
Para comenzar bien la comida, nos obsequiaron con una selección de platos de tapas de marisco de Morena. Comenzando con unas almejas asadas muy gordas, dulces y jugosas, cubiertas con puré de patatas.
Una bandeja de croquetas de gambas rojas picantes con una espuma de kimchi elaborada con el jugo de las cabezas.
Un carpaccio de picaña cruda, con una pizca de rúcula y un taco de atún rojo rematado con azúcar moreno caramelizado. Una vez enrollado, cada bocado se convierte en la versión de Morena del clásico vitello tonnato italiano que simplemente se derrite en la boca.
Ensalada de patatas con espuma de mayonesa y carpaccio de gamba roja. La versión de lujo, muy ligera y esponjosa, de la clásica ensaladilla rusa estaba repleta de pepinillos encurtidos y atún, que la convertía en una delicia salada.
A continuación, miramos nerviosos los platos de erizos de mar de aspecto muy intimidante colocados ante nosotros. Sin embargo, no teníamos por qué haber sido tan tímidos, ya que sacaron los exoesqueletos negros puntiagudos y mezclaron su carne con centollo y buey de mar antes de rellenarlos y gratinarlos con kimchi para producir una sorpresa de mariscos deliciosamente picante. Todos nos quedamos realmente sorprendidos por lo buenos que estaban. Un rotundo "mejor plato de la noche".
La pieza central de todo el espectáculo de mariscos fue un exquisito John Dory. La belleza puede estar en el ojo del observador cuando se trata de este pequeño animal, pero no hay debate en cuanto a la calidad de su deliciosa carne. Después de escaldarse en agua de mar, luego asado a la parrilla con carbón y servido con aceite, ajo, piparras (chiles verdes finos) y salsa de vinagre, el chef Sergio limpió expertamente el pescado en la mesa en enormes filetes y suculentas carrilleras.
Como es tradición en Valencia, los huesos desechados no debían desperdiciarse. Se llevan a la cocina para freírlos y volver a servirlos con salsa tartela. Un regalo extra sorprendente que ninguno de nosotros vio venir.
Adornado con tiernos calabacines, zanahorias baby y brócoli de tallo largo, es difícil concebir una comida más saludable o más satisfactoria para los amantes del marisco que John Dory. En especial, cuando se combina con una copa casi helada de Chardonnay español. Divino…
Llegaron un par de postres para endulzarnos el paladar tras las espectaculares frutas de mar. Crème Brulée con algodón de azúcar, helado de amaretto y tejas de galleta en forma de helecho y una empalagosa tarta de chocolate con croissant y helado de dulce de leche salado.
Morena Ibiza es un local completamente nuevo que se suma a la lista cada vez mayor de lugares para visitar durante tus vacaciones en Ibiza. Por lo tanto, si estás planeando una noche de fiesta en Pacha o Club Chinois y quieres comenzar tranquilo o simplemente te apetece una velada tranquila y relajada con un grupo de amigos bajo las estrellas, dale a Morena Ibiza la oportunidad de enseñarte lo que puede hacer. Hay mucha elegancia a la vista en la preparación y amor y respeto por los productos de la abundante tierra y mar de este país para complacer los paladares más exigentes.
Aunque optamos por platos predominantemente de marisco, también hay finos cortes de carne curada disponibles para los carnívoros más exigentes.
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