Casa Linda se encuentra en una terraza al aire libre en medio de abundante vegetación en los jardines del Hotel Boutique Jardines de Palermo, a las afueras de San José y, sin duda, hace honor a su nombre.
La decoración está maravillosamente integrada en el antiguo entorno de muros de piedra. En general, el restaurante es un paraíso de ensueño para aquellos que buscan un lugar para escapar del mundanal ruido de la isla blanca en pleno verano.
No se puede ver la puesta de sol directamente, pero los colores del cielo en el oeste forman un telón de fondo brillante para una cena aquí.
Casa Linda puede presumir de una impresionante herencia culinaria; es una creación de Tomás Abellán, hijo del célebre chef Carles Abellán, que dirige Casa Luz en Barcelona, ganadora de nada menos que tres estrellas Michelin. Es un restaurante donde se hace hincapié en mostrar el ingrediente principal sin adornarlo con salsas o condimentos que lo disfracen.
Durante toda la noche, nuestra camarera y, de hecho, todo el personal de servicio fueron profesionales, cercanos, discretos y siempre atentos.
¡Que comience el festín!
La cosa comenzó con algunos cócteles y mócteles exclusivos: el cóctel Tomatini, La Linda y el Mule. ¡Todos fueron excelentes, así que quizás tengas que probar los tres!
Una vez tomados, decidimos pedir vino para acompañar los entrantes. La camarera sugirió un vino de mezcla, un rosado llamado Misturas y un verdejo aromático y muy equilibrado.
Primero llegó una gilda al estilo vasco, con unas de las anchoas más sabrosas que jamás hayamos probado, junto con unas suculentas ostras número 2 en una salsa picante y ligeramente ácida hecha con chiles conocidos como piparras.
Siguieron más anchoas, esta vez las mejores de la costa cantábrica. Servidas sobre una finísima focaccia artesanal especial y mantequilla ahumada de Barcelona, fueron una maravilla.
Luego llegó un alioli clásico con pan de masa madre, obra del famoso maestro cocinero ibicenco David Reartes. Descubrimos que estaba elaborado con una levadura madre que ¡comenzó su vida en Italia hace más de 40 años!
Lo que siguió fue una reinvención de ese plato típico español, la ensalada de atún y patatas, la ensaladilla de king crab de Alaska. ¡Una delicia gourmet! Nos pareció imposible resistirse al bikini ibicenco, un sándwich tostado compuesto por trufa de buena calidad, jamón y queso de primera.
Luego llegaron más entrantes, incluido un crudo de pez limón (preparado al estilo hamachi) en una vinagreta compuesta de lima rallada, uvas, sal y un toque de mezcal, algo que le daba un delicioso sabor ahumado.
Apareció un tartar de atún, pero no como lo conocemos. En este caso, tres tipos de tomate sustituyeron al atún. Nico lo describió como lo que se denomina un trampantojo, que significa un plato que se parece a otro.
E inmediatamente comprobamos por qué; la textura y apariencia coincidían con el original e incluso el sabor, que buscaba emular al atún a través de la rica y ligeramente picante salsa de wasabi que lo acompañaba.
Lo mejor de todo es que el plato de tomate lo preparan los propios comensales en forma de tacos. Usando hojas de capuchina, en lugar de masa de maíz al estilo mexicano, fue divertido hacer cada uno y estaba absolutamente delicioso.
Por muy abundantes y nutritivos que fueron los platos principales, seguimos adelante con el plato principal, que salió directamente de la parrilla.
Al igual que el plato anterior, el plato principal, el saam de cordero, nos implicó para hacer tacos, esta vez con hojas de lechuga romana. Servido con un refrescante aderezo de yogur tipo tzatziki y pepino encurtido, ¡fue un tierno y tentador triunfo de la gastronomía de Oriente Medio!
Ya flaqueando tras lo que había sido una abundancia de placeres culinarios, nos apuramos hacia la ronda final: ¡los postres! Como ya puedes esperar, Casa Linda tenía algunos trucos memorables bajo la manga, aquí también.
El primero en llegar fue una reelaboración magistral de ese básico catalán: el pan de chocolate. Empleando la mejor sal y el aceite, una ganache cremosa, helado de pan de masa madre y picatostes, fue una obra maestra de creatividad.
Por lo tanto, ¿qué podría mejorarlo?
La respuesta llegó en forma de un flan XXL, como nunca antes habías probado. En Casa Linda, logran renovar platos regionales como el flan de todos los días para producir un postre que te hace replantearte todas tus ideas preconcebidas sobre la cocina tradicional. En pocas palabras, ¡es mágico!
Casa Linda tiene varias sesiones cada noche, desde las 20:00 hasta las 23:00 h. Está cerrado los martes.
Pero no te fíes de nosotros; haz una reserva para que tú y tu grupo cenéis esta comida excepcional.
