Es obvio que al equipo de reseñas de Ibiza Spotlight le encanta la comida con un toque extra. Así que no es de extrañar que se produjera un clamor inevitable cuando se anunció la próxima apertura de un nuevo restaurante mexicano especializado en pescado y marisco.
Siempre andamos en busca de una auténtica experiencia gastronómica mexicana, rica en sabores y especias. A menudo ignorado a este lado del Atlántico, el marisco es un elemento clave de la cocina mexicana. Y, con más de 10.000 kilómetros de costa, hay muchas recetas por descubrir.
Naturalmente, cuando llegó el día, acudimos a Cuyo Marisquería con el entusiasmo de una bandada de pelícanos ansiosos en la Península de Yucatán.
Parte de la variada oferta gastronómica del recién renovado Hyde Hotel del complejo Mondrian & Hyde Hotels, en la bonita cala rodeada de pinos de Cala Llonga, Cuyo ofrece opciones adicionales a quienes buscan una experiencia gastronómica especial durante sus vacaciones en este encantador complejo.
Cuyo ocupa un amplio espacio con una barra bien surtida y estaciones de elaboración abiertas. Decorado con buen gusto en tonos tierra y materiales y fibras naturales, el interior del restaurante resulta cálido y acogedor. Al salir a la terraza, la vista se abre a una hermosa panorámica de una de las calas más espléndidas de Ibiza. Tu eliges dónde cenar...
Nosotros optamos por un lugar resguardado en la terraza abierta, justo al abrigo de la fresca brisa otoñal.
La carta de bebidas de Cuyo está repleta de opciones de Tequila y Mezcal: ¡tres páginas y media dedicadas a los productos de la poderosa planta de agave, para ser exactos! Así que, para empezar, no había otro opción que probar el Margarita de la casa.
Sorprendentemente refrescante, incluso con la sal y pimienta al borde de la copa, el Margarita de la Casa se mezcla con tequila Patrón Silver, albaricoque y lima, además de la sorprendente adición de mole (pronunciado 'moh-lay'). Quienes no estén familiarizados con este alimento básico de la cocina mexicana, el mole se utliza de muchas formas y reaparecerá más adelante en esta reseña.
El Margarita de granada con tequila Patrón Silver, lima, flor de azahar y madera aromática de Palo Santo fue una experiencia completamente diferente, su suave tez rosa enmascaraba un cóctel poderosamente aromático.
Cada plato que nos sirvió Nacho (Ignacio Sanabria), el chef de Cuyo, estaba preparado con su total admiración y respeto por su herencia culinaria mexicana. Nada era abrasadoramente picante, sino que, por el contrario, los sabores tradicionales del aguacate, los cítricos, el chipotle, los jalapeños, los habaneros y el cilantro tenían espacio para respirar. Acompañada de unos vasos de cremosa cerveza Modelo, toda la cena fue una auténtica delicia.
Nuestro mini banquete mexicano comenzó de manera dulce y seductora con algunos platos de verduras absolutamente divinos, antes de que el chef subiera la temperatura. Un plato de verduras asadas al horno Josper, con zanahorias y remolachas aliñadas con eneldo, estragón y cilantro Y rociadas con lima fue un comienzo delicado y aromático.
El guacamole de Cuyo inmediatamente nos hizo pelearnos por cada bocado. Se convirtió en una competición por ver quién podía poner más aguacate y jalapeños en sus suaves tortillas de maíz morado.
Preparados, listos, ya...
Hoy en día, es posible deleitarse con la especialidad mexicana del aguachile en muchos restaurantes de Ibiza, pero tener seis variedades diferentes en la carta es todo un lujo. Con tantas opciones entre las que elegir, optamos por solo tres: rojo, amarillo y blanco. Todos eran muy diferentes y mostraban las sutilezas del arte del marinado y el poder de la guindilla y el zumo de lima.
Empezando por el más suave en términos de picante, el Aguachile Blanco con vieiras suaves y mantecosas era delicado y suave.
El Aguachile rojo con jugosas gambas, un carabinero grande, finas rodajas de rábano, tomate y chipotle picante podía parecer el más potente, pero las apariencias engañan…
El Aguachile Amarillo de Cuyo se sirve normalmente con lubina pero, en esta ocasión especial, ¡el chef Nacho nos deleitó con un exquisito especial de langosta! ¡Qué suerte tenemos…! También resultó ser el más picante, y fue votado unánimemente como el favorito.
Otro especial del día que nos ofrecieron fue el pollo desmenuzado especial del chef bañado con un rico mole achocolatado. Esta fue la primera vez que nos encontramos con este manjar mexicano aquí en Ibiza.
Una delicia absoluta fue una sartén llena de chisporroteantes y tiernas gambas al ajillo, servidas con un buen toque de guindilla, por supuesto.
Ninguna comida mexicana está completa sin probar al menos uno de los tacos que se ofrecen. Optamos por el firme favorito, Tacos Al Pastor. La suave carne de cerdo ibérico desmenuzada estaba llena de sabor, realzada con una dulce llovizna de piña.
El plato estrella de la marisquería de Cuyo es la lubina roja y verde. Este majestuoso pescado, de casi 1 kilo de peso, era para compartir entre dos pero nos satisfizo fácilmente a los cuatro. Rodeado por una generosa cama de guarniciones, incluyendo repollo encurtido, jalapeños, rábanos, cebolla, hierbas verdes y tacos, el pescado en mariposa estaba bañado en salsa roja y verde.
Nuestro chef había hecho un excelente trabajo conservando la humedad en la carne y las salsas no hacían más que realzar el delicado sabor del pescado.
Para terminar, ¿cómo resistirnos a la tarta de chocolate mexicana? Nos sumergimos en el suave relleno de mousse y la gruesa base de galleta de chocolate con todo el entusiasmo de un equipo de luchadores mexicanos.
Cuyo Marisquería nos brindó una experiencia gastronómica mexicana auténtica y agradable. Todas las especias y sabores de Centroamérica estaban presentes, pero utilizadas con sutileza y fuerza donde era necesario. Asimismo, el marisco se veía preparado con delicadeza y respeto, dándole el papel protagonista a cada plato. Y, afortunadamente, ¡ni un Chili con Carne a la vista!
Sin duda, volveremos a visitarlo antes de que termine la temporada. ¿Por qué no nos acompañas? Sigue este enlace para reservar tu mesa.
