Cuando Bibo Ibiza abrió por primera vez como un elemento emergente en 2021 en el principal hotel de destino gastronómico de la isla, Nobu Ibiza Bay en Talamanca, fue un asunto silencioso. A pesar de ser la creación del renombrado chef y anterior propietario de tres estrellas Michelin, Dani García, el restaurante hizo poco ruido: abrió tarde en la temporada, con poca ostentación, mientras estaba bajo el espectro omnipresente del C **** 19.
Miembro del ilustre panteón español de chefs muy innovadores y galardonados, García, jefe de los restaurantes del Grupo García, es también uno de los más fácilmente reconocidos y altamente condecorados del país.
En 2019, sorprendió al mundo gastronómico al cerrar abruptamente su restaurante homónimo Dani García en Marbella al lograr su codiciada tercera estrella Michelin. Después de estar “harto de la alta cocina”, decidió concentrarse en compartir su visión de la excelencia culinaria (¡y su famoso gazpacho de cerezas!) con el resto del mundo.
Después, a pesar de la pandemia, el grupo ha seguido expandiéndose por todo el mundo, abriendo una cadena de 6 BiBos y otros restaurantes en España, Reino Unido, Qatar y EE. UU., incluido su nicho aquí en el tranquilo entorno de la Bahía de Talamanca.
Para enfrentarse cara a cara con la potencia culinaria reconocida internacionalmente que es Nobu, se necesitan cojones y una fe inquebrantable en su producto.
Obviamente, ¡el contendiente andaluz está bien dotado de ambos! Pero, ¿podría el ligero y ágil contrincante defenderse en un duro combate contra los pesos pesados de la cocina japonesa? Vinimos a averiguarlo…
Los aperitivos antes de la cena suelen ser un excelente indicador del nivel de la comida que se ofrece, marcando la pauta para el resto de la comida. En BiBo, los cócteles son expertamente mezclados por uno de los mejores bármanes de España, Tomás Cecere, quien pone el listón muy alto.
Tomás salió de su rincón resplandeciente con un par de delicias ácidas: un Mariage, con vodka, miel, zumo de lima recién exprimido, amargo de angostura y espolvoreado con frambuesas secas y un Whisky Sour con sirope de calabaza ahumada y una mezcla de cítricos. Ambos estaban deliciosos, pero el Mariage estuvo ligeramente por delante.
Este año, después de un coqueteo inicial con la fusión temática mexicana en 2021, la carta en Ibiza se ha reducido a la esencia básica de lo que representa la marca BiBo: lo mejor de los productos españoles de cosecha propia, inspirados en el viaje mundial de Dani.
Otro Dani, en este caso Ramírez, es el joven sobre cuyos anchos hombros recae la responsabilidad de hacer llegar el mensaje de García a los clientes del Nobu Ibiza Bay Hotel.
Ramírez describe con entusiasmo la carta de BiBo como “Mediterránea, con toques de 'Dani'” y destaca la calidad del producto. Esto incluye la importancia de la relación íntima con los agricultores y pescadores locales y nacionales especializados, y la delicadeza y las técnicas sutiles con las que se manipulan sus productos.
Este respeto se hace evidente al instante cuando llega la primera ronda de platos. Todos los cuales eran alimentos crudos que fueron hábilmente preparados y llenos de sabor y calidad saludables y naturales.
Incluso el aperitivo, un humilde salchichón de la ciudad natal de García, Málaga, estaba picante, finamente cortado y simplemente se deshacía en la boca.
Estableciéndose con ritmo desde el principio y ofreciendo un clásico combo uno-dos, el Tartar duo de atún rojo de BiBo Ibiza Bay estaba simplemente fuera de serie. ¡Comida cruda en su máxima expresión! Dos cortes de atún, lomo y ventresca, cortados en cubos precisos y marinados suavemente en aceite de oliva y soja blanca picante, no podrían haber estado mejor.
Al equipo de reseñas de Spotlight realmente le encanta el ceviche y solemos probarlo dondequiera que vamos como un buen indicador de las habilidades culinarias básicas que se ofrecen. El ceviche de lubina rayada roja de BiBo podría presumir de ser nuestro favorito en la isla. La lubina superfresca estaba perfectamente marinada en una leche de tigre que era espesa, picante y totalmente adictiva.
Incluso nuestra opción vegetariana de crudités de verduras con salsa muhammara picante fue crujiente, colorida y vibrante.
Cuando el chef Dani mencionó que había rodaballo en la carta, tuvimos que probarlo. ¡Sin imaginar que se refería al pescado entero!
Sin embargo, le dio a nuestro camarero Andrea la oportunidad perfecta para mostrar sus habilidades superiores de fileteado y le dio al autor una gran cantidad de sabrosas sobras para añadir a su risotto de guisantes y gambas del día siguiente. Realmente una comida que no deja de dar…
Estrella del espectáculo, la carne mantecosa del rodaballo se complementó a la perfección con la salsa bernesa. Junto con una langosta de roca superdulce de Formentera y tallos de broccolini braseados, cubierto con un delicioso chorrito de limón, ¡tienes el sueño húmedo de un pescetariano!
Para terminar, (y para estirar aún más esta ligera metáfora del boxeo) uno de los postres para compartir más soñados de la historia, dio el golpe de gracia. Una capa de mousse de chocolate que se esconde debajo de un topping de crema Chantilly de vainilla. Rico, pero ligero, esponjoso y ridículamente agradable. Es difícil imaginar un mejor final para cualquier comida.
BiBo Ibiza Bay ya no parece un experimento emergente.
Parece un componente indivisible del ADN de Nobu Ibiza Bay y, sin duda, llegó para quedarse. Puede estar orgulloso de sí mismo, al lado de Nobu, con su propia identidad fuerte y un claro conjunto de ideales gastronómicos.
Con esta evidencia, BiBo podría haberse acercado a la competencia. Esperamos volver para una revancha.
Para cenar en BiBo, es imprescindible reservar.
