¿Por qué ir? Para experimentar una auténtica pieza de cocina española en un ambiente relajado.
¿Qué tipo de comida es? Comida tradicional ibicenca y mediterránea, con especial énfasis en mariscos frescos y carnes a la brasa.
¿Qué dietas atiende? El paraíso pesquero y mucho para los amantes de la carne y los omnívoros, junto con un puñado de platos de arroz aptos para vegetarianos.
¿Consejo de Ibiza Spotlight? Elegir platos de pescado o marisco es jugar con los puntos fuertes del restaurante
Salvo por un breve período de cierre, El Gallo Viejo ha estado sirviendo a turistas y lugareños en Port des Torrent en la Bahía de San Antonio desde 1959. Esta longevidad por sí sola es suficiente para ser aplaudida en un destino dinámico y en constante modernización como Ibiza. Fuimos a ver cómo se ha mantenido el restaurante en la cresta de la ola después de tantos años.
LOCAL y ambiente
La llegada de julio ha visto el regreso de las altas temperaturas, y hoy es un día abrasador.
Afortunadamente, el dosel de enredaderas y Cyclea ofrece un refugio más que adecuado del sol. Es la hora del almuerzo y aquellos que han estado tomando el sol en la playa en la primera mitad del día ahora están comenzando a llegar poco a poco tierra adentro en busca de comida.
En el interior se encuentra una imponente escultura de piedra de la mascota del restaurante, hecha nada menos que por el difunto patriarca de la familia. El gallo es un símbolo universal de virilidad y dominio. Es probable que los visitantes ya estén familiarizados con las obras de Antonio Hormigo. Entre otros, es famoso por esculpir la estatua del "Hombre que grita" en San Antonio.
El entorno es modesto, incluso hogareño. El techo revestido de bambú, las robustas mesas de madera y el suelo de baldosas de terracota dan una sensación auténtica. Puede que el mobiliario no haya cambiado mucho en la última década, pero no lo haríamos de otra manera.
Si bien los aromas que se desprenden de la parrilla de la cocina ciertamente nos llaman la atención, el consenso del grupo dice que hace demasiado calor para trabajar con un corte de carne en pleno día.
Nuestro camarero lidia con la captura del día
La playa está literalmente a unos metros. Rodeada por el Mediterráneo, Ibiza está dotada de una abundante fuente de ingredientes justo a la vuelta de la esquina. Naturalmente, el pescado es lo que hacemos bien aquí y lo hemos hecho durante siglos. El Gallo Viejo no es una excepción. Nuestra elección está hecha.
Comida y bebida
Los mariscos solo pueden exigir vino blanco. Una vez más, manteniendo la tradición, seleccionamos una botella del Ibizkus nativo. Elaborado con uvas Malvasia cultivadas localmente, este vino de tonos amarillos con notas cítricas es una bebida refrescante en un día como hoy. El contraste perfecto para la comida que vendrá.
La condensación corre por el cuello de la botella y es un recordatorio de la humedad del exterior.
Para empezar, nos sentimos atraídos instantáneamente por la exquisitez cruda de ostras, y pedimos alegremente un par cada uno. Un chorrito de limón fresco y un condimento de pimienta más tarde, echamos el cuello hacia atrás, abrimos de par en par y deslizamos los moluscos hacia abajo. Delicioso.
Un gusto adquirido, tal vez, pero por solo 4 € cada una, cualquier persona curiosa definitivamente debería considerar dar el paso. Quién sabe, este podría ser el comienzo de un nuevo descubrimiento personal. Qué demonios, estás de vacaciones, es la oportunidad ideal para salir de tu zona de confort.
Nuestro otro entrante, los mejillones al vapor, llegan al mismo tiempo y es el siguiente en ser abordado. En un caldo ligero mezclado con trozos de cebolla y diente de ajo picado, estos tiernos mariscos ayudan a nuestro creciente apetito.
El plato principal requiere algo expansivo y, dado que estamos en una buena racha con los mariscos, reflexionamos sobre la carta solo momentáneamente. La parrillada de pescado es seleccionada por unanimidad.
Tras la presentación de la bandeja de mariscos, emitimos un grito de placer. La mesa está llena de los botines del mar recién pescados y hay más que suficiente para llenar dos platos.
Desde el carnoso rape hasta las jugosas gambas rojas ibicencas, un generoso corte de sepia y unas modestas almejas esparcidas, rematado por la llamativa roja, parece que lo hubieran servido en la cocina del mismísimo Rey Neptuno.
Dicen que comemos con los ojos, y parece verdad, pero cuando llega el aroma, nuestra hambre se duplica.
En el pasado, el barco pesquero regresaba de su viaje al amanecer y traía la captura fresca a la puerta de la cocina.
Hoy, ese ritual no ocurre exactamente de esa manera, pero el principio fundamental permanece. Los proveedores éticos de toda la isla Peix Nostrum capturan peces que viven en las aguas de Ibiza; entregado, cocinado y emplatado más tarde el mismo día.
Nuestro banquete viene acompañado de crujientes patatas pobres con una mezcla de cebolla y pimientos rojos y verdes, el acompañamiento perfecto.
Aún no hemos terminado. Los golosos querrán seguir leyendo.
Picada verticalmente por la mitad, rellena de trozos de piña y helado antes de terminar con un glaseado de crema catalana, la Piña Ibicenca es un sueño. No es una hipérbole decir que es uno de los mejores postres que tenemos en la memoria reciente.
Un final inolvidable para nuestra comida.
Rompiendo la piel de la crema catalana hacia el centro rezumante
Para cuando fuimos a dejar nuestros asientos, el restaurante está lleno con solo un par de mesas libres. Los cambios van y vienen, pero algunas constantes permanecen absolutas. El Gallo Viejo sigue siendo el primero en el orden jerárquico.
Existe un rastro de pensamiento de que lugares como este están siendo exprimidos a favor de la alta gama, la cocina fusión y los restaurantes para Instagram. Puede haber un elemento de verdad en eso, pero la sed por la tradición nunca desaparecerá.
Hablando de tradición, terminamos con el más sagrado de todos: una ronda de licor de Hierbas de la casa. ¡Salud!
Cuando se trata de ingredientes frescos y comida casera y sincera cocinada al estilo ibicenco, El Gallo Viejo lleva la voz cantante incluso después de todos estos años. ¡Todavía hay vida en el viejo pájaro!
