LO ÚLTIMO
¿Por qué ir? Para una de las mejores experiencias de restauración que jamás hayas tenido
¿Qué tipo de comida es? Fusión peruano-japonesa
¿Qué dietas atiende? El pescado es su especialidad, aunque encontrarás muchas opciones para quienes no coman carne.
Consejo de Ibiza Spotlight. ¡Miso de bacalao negro!
En el mundo de la alta gastronomía, el restaurante de fusión peruano-japonesa Nobu ha logrado un reconocimiento mundial casi sin igual, con sucursales en las principales ciudades de todo el mundo. Dirígete al final para conocer una breve historia de Nobu.
Hace unos años, Ibiza se convirtió en uno de los afortunados lugares en ser bendecido con este extraordinario restaurante. El jefe ejecutivo de cocina de Nobu Ibiza Bay, Giacomo Notarbartolo, ha creado una carta que combina tanto los platos clásicos por los que Nobu se ha hecho famoso como sus propias interpretaciones que tienen el sabor y la influencia de Ibiza. Los resultados son impresionantes.
Nobu Ibiza Bay se encuentra dentro del elegante Nobu Hotel Ibiza Bay en la bahía de Talamanca y creemos que es uno de los mejores hoteles de toda la isla. Entrar en el vestíbulo principal aquí es como entrar en un sueño: un lujo magnífico pero discreto con la zona de la piscina idílica y sus tumbonas, además del mar resplandeciente a lo lejos. ¡Divino!
Con mucha curiosidad, fuimos a probar el menú y ver si nosotros también nos convertíamos en admiradores de lo que ha creado Giacomo. Alerta de spoiler: desde luego nos encantó, aunque sigue leyendo para descubrir por qué.
LA COMIDA
Edamame picante
Al llegar, nos sentimos de inmediato como en casa. Matteo, que nos cuidó durante toda la experiencia, fue el mejor anfitrión. Comenzamos con edamame picante para abrir las papilas gustativas, antes de que nos presentaran una vertiginosa variedad de platos como parte de su menú degustación.
Primero probamos un plato de sashimi increíble: jalapeños de jurel que venía con puré de ajo, shuzu y salsa de soja cubierto con el chile en finas rodajas. Si estás buscando un momento de comida propicio, este plato fue fantástico. Matteo sugirió comer las hojas de cilantro en el plato para contrarrestar el picante del jalapeño. Funcionó. Inténtalo.
Jalapeño de jurel
Seguido con el plato Sashimi al nuevo estilo: atún y salmón ligeramente braseados, aromatizados con aceites de oliva y sésamo. Una nota especial va para la ensalada de espinacas, que siguió y que logró usar un aceite de trufa sin dominar el plato como suele hacer. El secreto: jugo seco de miso y yuzu.
Sashimi de atún y salmón ligeramente braseado
Con el siguiente plato nos aconsejaron que comiéramos la Tempura de centollo agridulce con su sandía de acompañamiento, de nuevo otra gran sugerencia. Casi no tengo palabras para describir lo buena que estaba.
El famoso plato estrella de Nobu, el clásico miso de bacalao negro
Y así, hasta el clásico miso de bacalao negro, un verdadero plato estrella de Nobu. Se marina en miso durante tres días y viene con una salsa de miso, albaricoque y un tipo de jengibre encurtido llamado “aji-kami”. Esto se come al final para limpiar el paladar después del que fue el bacalao más suculento y dulce que hemos probado.
Uno de nuestros favoritos, la trucha ártica
Luego vino el plato de pescado de trucha ártica. Deliciosa piel crujiente todavía pegada, el más tierno del delicioso pescado fresco, que se encuentra en algún lugar entre el salmón y la trucha y se sirve con una excelente salsa de chile que tenía más sabor que picante. Pruébalo.
“Gambas al ajillo” al estilo Nobu
Pasamos a un plato clásico ibicenco al estilo Nobu: “Gambas al ajillo”. Langostinos rojos ibicencos dulces con yuzu, sake y soja. Absolutamente fabuloso y me duele decirlo, pero para mí supera a la versión clásica del plato de lejos.
Nuestro trío de sushi fantástico
Por último, comimos sushi. En Nobu, realmente tienes que hacerlo. Es algo muy importante para ellos. Nos trajeron tres tipos diferentes. Uno con "toro" de atún, la parte inferior suave del pescado que es muy apreciada por los japoneses y es la mejor parte. Otro de lubina, con más de ese miso seco más patatas de ajo encima, sí, ¡patatas! Finalmente, tomamos el tiradito de vieira con sal de soja y pasta de rocoto, que les encantó a mis acompañantes.
Semifreddo: el rey de los postres
Es realmente difícil decir qué platos son los mejores, ya que todos compiten entre sí por un sabor, una calidad, una frescura y una originalidad increíbles. Lo mismo ocurrió con el postre Semifreddo: crema de maracuyá con crujiente de coco, pistachos y espuma de Malibu. No pudimos rebañar el vaso en el que se sirvió más de lo que realmente lo hicimos. Fue para nosotros el rey de los finales dulces.
Las bebidas
De izquierda a derecha: Geisha Kiss, Lolita y el "Martini" de limoncillo y fresa
Como era de esperar, la lista de bebidas aquí es increíblemente buena. Mi compañero de Ibiza Spotlight, Tim, insistió en que mencionara la cerveza Asahi, que al ser seca y fresca, es uno de los mejores acompañantes para este estilo de comida.
Después, finalmente pasamos a los cócteles, que fueron extraordinarios. Voy a empezar con mi “Geisha Kiss” sin alcohol porque fue una revelación. Utilizando la primera ginebra sin alcohol del mundo, Seedlip, tenía el sabor seco más maravilloso. Con cada vez más gente evitando el alcohol, este cóctel hace que realmente no te sientas excluido. ¡También hacen una excelente selección de gin-tonics sin alcohol!
Mis colegas buscaban más ponche en sus bebidas y optaron por dos cócteles. Uno, un martini de limoncillo y fresa, una brillante variación de la clásica bebida, servido corto y terminado con una pizca de licor amargo de ciruela.
Para aquellos a los que les guste una bebida más fuerte y sabores más delicados, recomendamos el tercer cóctel de nuestro trío, el Lolita: ginebra, licor de flor de saúco, lima, sirope de jazmín y una “espuma” de prosecco. Claramente, sus cócteles están muy meditados y nos encantaron.
Si crees que hemos sido demasiado efusivos con nuestros elogios en esta reseña de Nobu Ibiza Bay, hay una sencilla razón para ello. Es absolutamente sensacional y una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos tenido todos por unanimidad en ningún lugar. Debes probar este lugar. Ya me lo agradecerás.
Una breve historia de Nobu
Después de formarse en Tokio como chef, Nobuyuki Matsuhisa o “Nobu” como todos lo conocen, se mudó a Perú, donde encontró pocos ingredientes japoneses y así, improvisó con lo que había allí. Esto sembró las primeras semillas de su ahora famoso estilo de cocina de autor.
Después de triunfar en su restaurante de Los Ángeles, tras un par de fracasos y un incendio que quemó un restaurante, el actor Robert DeNiro, amante de su comida, le pidió que abriera un restaurante en Nueva York en 1987. No estaba listo. Sin embargo, al final, cuatro años después cedió a la perseverancia de DeNiro y nació el primer restaurante Nobu.
En la actualidad, hay 32 sucursales de Nobu en las principales ciudades del mundo, además de 12 hoteles Nobu, con seis más previstos. Una verdadera historia de éxito.
