Para la mayoría de la gente que vive en Ibiza, almorzar marisco fresco junto al resplandeciente Mediterráneo mientras la brisa marina nos refresca la cara es uno de los mayores placeres de la vida. La calidad de los productos de estas aguas fértiles es excepcional y, cuando se combinan con ingredientes cultivados localmente en las huertas de la isla y unas vistas impresionantes, es una combinación difícil de superar en cualquier parte del mundo.
Siempre estamos en busca de establecimientos nuevos y emocionantes para practicar este pasatiempo. Un lugar donde podamos disfrutar de la comodidad familiar, pero con la emoción de algo original y un poco más animado. Por suerte, Es Fumeral en la playa de Cala Nova nos acaba de aportar la emoción que estábamos buscando.
Desde una posición elevada sobre las rocas que dominan la bonita playa, podemos ver las olas típicas de la costa este llenas de bodyboarders esperando con ganas cabalgar hasta la orilla. Entretanto, en las aguas poco profundas, los niños se sumergen alegremente en la espuma. Sin una nube en el cielo, ¡es un día estupendo para una reseña de restaurante!
Abierto solo al mediodía, Es Fumeral es un nuevo negocio familiar con la pretensión de ser uno de los principales restaurantes de marisco de la isla. Y salta a la vista que desde el principio se han puesto el listón muy alto. Desde el momento en que nos reciben con una copa de bienvenida de champán Phillipe Gonet, es evidente que estamos a punto de experimentar algo un poco especial.
El precioso restaurante estilo chiringuito es el proyecto soñado de cuatro hermanas especialistas inmobiliarias enamoradas de la isla y que querían devolverle algo especial y con mucha alma. Bueno, sin duda, acertaron con la ubicación… Todo lo que necesitaban era un chef ejecutivo capaz de crear la carta perfecta para combinarlo. Al mando está Alberto Pacheco del famoso restaurante de marisco de Madrid, Estimar.
La carta de Es Fumeral está en perfecta armonía con el Mediterráneo y el objetivo es dejar hablar a los productos de primera calidad en raciones saludables para compartir. Un ejemplo perfecto de este espíritu son nuestros aperitivos: unas lonchas de jamón ibérico de bellota que se derriten en la boca y un plato de uno de los aperitivos españoles por excelencia, las gildas.
Muchos de nosotros habremos tomado muchas gildas antes, normalmente sentados en un taburete de bar con una caña fría en la otra mano. Sin embargo, en Es Funeral, se han transformado en auténticas delicias gourmet en homenaje a Rafa Zafra, chef ejecutivo del impresionante restaurante Jondal de Ibiza y mentor del chef Alberto en Estimar. Estas brochetas de aceitunas, tomate seco, guindillas, ventresca, boquerones y anchoas, con salsa de aperitivo, están sorprendentemente ricas con los elementos marinos procedentes de la Casa Santoña de Cantabria. ¿Te podrías comer una entera de una vez?
Déjanos presentarte el gratificante desfile de delicias del mar que siguió...
Una deliciosa bandeja de ostras Poget No. 2 con lechuga verde y gel de gazpacho de cilantro.
Carpaccio de gamba roja, capturado dentro de un aro de mayonesa de chile tatemado y aceite de cilantro. Su apariencia vidriosa oculta una textura engañosamente cremosa y un sabor suave y dulce.
¡Más ventresca! Esta vez, tanto cruda como ahumada, formando parte de una lujosa ensaladilla rusa con piparras.
El plato fuerte de la carta de Es Fumeral es, sin duda, el bogavante picante sin cáscara con sus molletitos al vapor. La salsa espesa y rica, que exudaba sabores asiáticos, era dulce y vibrante, con una satisfactoria poscombustión que exigía una porción extra de panecillos al vapor para limpiar. Una elección audaz y valiente por parte de los chefs, pero que es una obra maestra gastronómica.
Ante nosotros se colocó una línea entera de calamares capturados con señuelos, cuya carne no estaba tan estresada y, por lo tanto, estaba muy tierna. Asado a la brasa de carbón Josper de la cocina y rociado con una rica y oscura salsa Pelayo hecha con cebolla, ajo, tinta de calamar y reducción de caldo, acompañado de una jugosa ensalada de tomate.
De postre, un trío de dulces increíblemente bonitos y apetecibles pusieron de relieve el hábil toque del pastelero.
Tarta de chocolate con relleno viscoso de gianduja (avellanas y chocolate).
Otro clásico sencillo que consiguió un 10 es el cremoso arroz con leche de Es Fumeral al que se le añade eneldo, menta, canela, granada y grosellas.
Helado de coco y sorbete de piña ahumada.
Como final, nos invitaron al tradicional y cálido digestivo de hierbas ibicencas de Can Vidal con hielo para ayudar a bajar la suntuosa comida.
Es un logro bastante notable que, a pesar de llevar abierto solo unas semanas, Es Fumeral ya sea capaz de igualar lo mejor que ofrece Ibiza. El chef Alberto Pacheco ha exportado parte de su saber hacer cosmopolita desde las calles de Madrid a la idílica costa de Ibiza. Cada plato ha sido diseñado meticulosamente y cada ingrediente es fresco, delicioso y típicamente español, y proviene únicamente de los mejores proveedores.
Por último, pero no por ello menos importante, debemos felicitar a los camareros, que están muy entregados al éxito del proyecto. Ambos eran muy entendidos y también fue muy divertido hablar con ellos durante la comida, fueron un motivo de orgullo para el restaurante.
Para disfrutar de las mejores vacaciones, reserva una mesa en uno de los mejores restaurantes nuevos de Ibiza. Estarás encantado de haberlo hecho.
Fotos de La Skimal
