Hoy en día, Ibiza es una isla con una gran cantidad de maravillosos restaurantes que ofrecen sabores de todo el mundo. Naturalmente, gran parte de esa riqueza se concentra en las grandes ciudades y centros turísticos costeros, por lo que puede resultar un poco más difícil buscar una gastronomía variada y creativa mientras se recorre el norte rural y escasamente poblado de la isla.
Por supuesto, hay excelentes restaurantes en todo el norte, pero necesitas buena información privilegiada que te indique la dirección correcta hacia las auténticas joyas. Por suerte, estamos aquí para ayudarte con nuestros consejos. IR. A. SHAMARKANDA.
Desde el momento en que entres en este tranquilo establecimiento rural cerca del pueblo de San Juan, quedarás encantado por la belleza de los jardines con sombra, la amabilidad de la acogida y las delicias que te deparará la imaginativa cocina.
Las mesas del comedor están dispuestas bajo un dosel de faroles de rafia, mientras que los djs, que son amigos del equipo y ofrecen su tiempo como voluntarios por el privilegio de pinchar en un entorno tan agradable, pinchan una selección de canciones suaves y eclécticas, perfectas para el entorno.
Pocos restaurantes que hemos visitado en este rincón de la isla ofrecen tanta variedad en una carta tan limitada y refinada. Con tan solo 10 entrantes y 6 segundos para elegir, está claro que los chefs de Shamarkanda han pulido sus recetas durante los 5 o 6 últimos años, perfeccionándolas para satisfacer los gustos de sus fieles clientes.
La cocina de Shamarkanda se describe como "fusión mediterránea", pero esa expresión se está convirtiendo rápidamente en una expresión manida que no hace justicia al espectro de ingredientes que se ofrecen aquí. Queso alemán, hierbas peruanas, tacos mexicanos xnipek y azules, masala indio, kimchi coreano: ya te haces una idea... Este es un verdadero crisol de cocina mundial, cuidadosamente elaborada con los mejores productos locales en una carta emocionante y unida.
Antes de sumergirnos, era totalmente imprescindible consultar la carta de cócteles trotamundos. Fue una decisión difícil; con Tailandia, el Caribe, Australia, México y Perú representados, elegimos un par de delicias florales y aromáticas. Bondi Breeze con ginebra con infusión de naranja, frambuesa y jazmín y un Máncora pisco sour con pisco con infusión de lavanda, jarabe de rosas, vino blanco y zumos de pomelo y lima fueron perfectos para una cálida tarde de verano.
La carta de Shamarkanda te invita a "comenzar tu viaje gastronómico", por lo que estábamos ansiosos por descubrir los destinos a los que los chefs querían enviarnos.
Ahora, en nuestros viajes habituales, podemos comer una buena cantidad de croquetas en sus múltiples formas. Las croquetas de queso y kimchi de Shamarkanda se consideran con orgullo el número del restaurante, y su toque sabroso a estos platos básicos españoles fue la cantidad justa de picante para tentar nuestras papilas gustativas.
La versión del steak tartar de Shamarkanda incluye todos los ingredientes habituales más mostaza y estragón, pero con yemas de huevo confitadas y cubos de bizcocho duro.
A continuación, un bonito plato del clásico peruano de patata, causa limeña. Esta versión se ha mejorado con la incorporación de aceitunas kalamata, gel de soja y aceite de hierbas huackatay. El delicioso sabor salado de las aceitunas secas espolvoreadas por encima es de otra dimensión.
Quedándonos en Sudamérica, el ceviche de Shamarkanda fue una obra de arte moderno. Con cubos de corvina superfresca, puré de boniato y kumquats para añadir dulzor, era tan agradable a la vista como al gusto.
Otro plato muy popular de la carta es el plato de albóndigas de cordero y berenjena con tiras crujientes de maíz azul seco, puré de boniato y un tikka masala aromático, pero no demasiado picante.
Filete de corvina del Atlántico en salsa de beurre blanc con edamames, puré de chirivía y un chorrito de aceite de guindilla.
De postre, las texturas de chocolate, con brownie de algarroba, ganache de caramelo salado y una bola de helado de vainilla normalmente bastarían para despertar a cualquier comensal goloso. Sin embargo…
El aspirante a la corona del mejor pudín de verano y posiblemente el postre favorito del autor es mil flores. Aunque no siempre está en la carta, esta creación totalmente deliciosa es una incorporación especial para celebrar la fiesta anual de San Juan el 23 de junio. Incluyendo infusiones de hibisco, rosa y flor de saúco con frambuesas, arándanos y helado bajo tiras de gel violeta transparente. Un trabajo absolutamente impresionante.
Un suave y ligero Mali Rosé de Loxarel, producido localmente en la región del Penedés (Cataluña), fue el vino elegido de la noche.
Cuando estés en el norte de Ibiza, es obligatorio probar el digestivo de hierbas ibicencas de Can Vidal, de producción local, después de una comida. Muchos aficionados a esta popular bebida darán fe de su posición como uno de las mejores de la isla y su potente buqué de romero es el digno final para una comida tan excelente.
Shamarkanda es una cena ibicenca al aire libre en su máxima expresión. El equipo de cocina va más allá con la presentación de sus coloridos y atractivos platos, mientras que los camareros que se deslizan entre las mesas se encuentran entre los más encantadores y motivados que hemos conocido en toda la isla.
Lleva tus cenas de vacaciones a nuevos destinos reservando hoy una mesa en esta joya del norte.
