¿Qué buscas de una experiencia gastronómica de alta calidad? ¿Un entorno magnífico? ¿Una cocina deliciosa e innovadora? ¿Un servicio excelente? Madunia posee los tres y mucho más.
Nuestro equipo de críticos visitó este nuevo restaurante, ubicado a las afueras de San Antonio, la semana pasada. Echemos un vistazo más de cerca.
Como suele decirse, la primera impresión es la que cuenta. Al llegar, una recepcionista impecablemente vestida nos acompañó hasta nuestra mesa por una espléndida y amplia escalera. ¡Eso sí que es entrar con estilo!
En cuanto al entorno, decir que su apariencia general es lujosa y grandiosa es quedarse corto. Desde los tonos y texturas suaves y naturales de las paredes altas y las fibras hasta el cálido resplandor proyectado por el fuego, el uso de cestas de mimbre para la iluminación y el gran tamaño del lugar, es simplemente un placer para la vista. Todo está hábilmente integrado, creando una sensación de armonía.
Cuando invade la oscuridad, el efecto general se ve realzado por el contraste entre el cálido resplandor del restaurante iluminado y el hermoso fondo azul del cielo nocturno de San Antonio.
Antes de la cena
Nuestra encantadora camarera holandesa, Chianti, que hablaba inglés con fluidez, se presentó de inmediato y nos preguntó qué queríamos de aperitivos y refrescos. Optamos por los cócteles y mócteles exclusivos de la casa. En lugar de simplemente sugerir cosas fuera de la lista, Chianti nos preguntó qué nos gustaba y nos recomendó algo adecuado. ¡Un servicio personalizado, al estilo holandés!
Mientras tomábamos el aperitivo que habíamos elegido, contemplamos el llamativo entorno mientras, detrás de nosotros, el agua goteaba por la pared de granito negro, con un sonido relajante y tintineante. Nuestros ingredientes destacados favoritos fueron mezcal, higos, cardamomo y vinagre balsámico. ¡Pero la verdad es que todos dieron en el clavo!
El local, compuesto por varias terrazas espaciosas y rincones íntimos, es ideal para grupos, tanto pequeños como grandes. La abundante vegetación exuberante, con juncos, cactus y árboles autóctonos y exóticos, por ejemplo, el espléndido árbol argentino conocido como palo borracho, caracteriza el hermoso verdor de este restaurante.
Se puede apreciar fácilmente que se le ha dedicado mucha reflexión y esfuerzo, que involucró al propio personal durante la pretemporada.
En ese momento, nos presentaron a uno de los encargados de la terraza de Madunia, Lorenzo, un joven madrileño con un sobresaliente dominio de los idiomas y un gran encanto, que nos guió por la secuencia de delicias de la velada. Como todo el personal que conocimos durante la noche, irradiaba profesionalidad, dedicación y un verdadero compromiso con los principios fundacionales del restaurante.
Aunque es cierto que a menudo nos impresiona el personal de servicio de los restaurantes que visitamos en la isla, en el caso de Madunia, no es exagerado afirmar que sentimos que se había forjado una conexión auténtica, más allá del intercambio estándar de cumplidos de rigor.
Una característica a destacar de este nuevo espacio gourmet es que no solo apuesta por el concepto de producto local, sino que lo lleva a cabo con todo lujo de detalle y compromiso. De ahí que la carta incluya productos de su precioso jardín de hierbas, así como otros productos procedentes de la propia isla o de la Península.
Los propietarios pretenden evitar comprar nada más allá de estos límites y su política de comprar al por mayor cuando la mercancía está en temporada es clave.
¡Que empiece el banquete!
Chianti comenzó preguntándonos por nuestras preferencias dietéticas o alergias. Fue un bonito detalle. Empezamos con los crujientes panecillos sin levadura de la casa con alioli. ¡Resistir la tentación de comerse todo el pan de inmediato no fue tarea fácil!
Con muchas ganas de probar los vinos, pedimos un Sauvignon Blanc y un Chardonnay.
A esto siguieron lonchas finas de jamón Joselito, suculento atún rojo con crema de cebollino, pomelo, burrata, tomate y aderezo de frambuesa; una mezcla bien concebida de cítricos, lácteos y dulces, junto a un carpaccio de gamba roja con la incorporación de lima y caviar: nuestro claro favorito.
La siguiente ronda de acompañamientos fueron los totopos, un guiño a la influencia de la comida nicaragüense, con pan plano crujiente hecho de harina de maíz adornando una ensalada de cangrejo de sabor exquisito.
Por muy buenos que fueran, el lugar de honor lo ocupó el Steak tartar. Compuesto por un delicioso puré de bistec con una ensalada ligera encima y el añadido de ese aderezo típico sudamericano, la crema de rocoto, ¡no nos cansábamos de él!
Por último, nos sirvieron un nutritivo bol de hummus con aguacate y judías verdes de temporada. El chef Iván Arauz Beusink, mitad holandés, mitad nicaragüense, y su mano derecha, la ibicenca Cristina Dueñas, ¡nos conquistaron desde el primer momento con unos entrantes creativos!
Principales
Aunque no es barata, la costilla de Wagyu, criada en la Península, con romero y ajo negro nos dejó boquiabiertos. Al llegar en un plato adornado con ramitas de romero y brasas ardiendo de palo santo, era similar a un ritual de una antigua ceremonia azteca. ¡Nunca antes habíamos visto un plato de carne presentado así! Otro punto culminante culinario de Madunia, los gruesos trozos de carne asados a fuego lento fueron divinos.
Completaron nuestros platos principales unos exquisitos puerros a la brasa con tuétano y avellanas, y pimientos rojos al pilpil, la clásica guarnición vasca.
Postres
Milagrosamente encontramos hueco para los dulces. Una vez más, Madunia había preparado otra sorpresa. Esta vez, marshmallow quemado con parfait de avellanas y café. Más maestría y magia gastronómica. Llegó en un atractivo cuenco de madera. Lorenzo, bastante mañoso a la hora de la presentación, procedió a aplicar una brasa ardiendo con unas pinzas. Quemó meticulosamente la deliciosa creación, dándole un aspecto singular a rayas y resaltando todo el sabor del parfait de avellanas.
Después de la cena
En un estado de éxtasis posprandial, llamamos a otro de nuestros camareros, Aaron, y le preguntamos por una bebida caliente digestiva. En lugar de sugerir algo fuera de lo común, nos preguntó qué hierbas y especias nos gustaban. En poco tiempo, aparecieron una tetera japonesa y delicados vasos de cerámica, como algo que encontrarías en un monasterio zen, llenos de una infusión caliente e intensa de jengibre y menta.
Aunque tarde, con el corazón apesadumbrado, pero satisfecho, subimos la escalera al cielo y a la salida. De camino, echamos un último vistazo para admirar el entorno y diseño magníficos, el fuego radiante, las paredes de estilo adobe y color beis, y las terrazas y rincones aparentemente interminables, llenos de sibaritas agradecidos.
Abierto de 19:00 a 1:00 h, Madunia es un concepto culinario impresionante, bien ejecutado e innovador que ilumina la ladera de Cap Negret, a poca distancia en coche al norte de San Antonio, y atrae a comensales exigentes de cerca y de lejos. Con todos los rincones acogedores y mesas grandes, y la comida deliciosa y fácil de compartir, Madunia es el lugar ideal para compartir una cena con familiares y amigos.
No hay duda de que también es un gran lugar para admirar la puesta de sol o disfrutar de una bebida antes de ir de fiesta. En otras palabras, un todoterreno. Para los fanáticos de la comida mediterránea con estimulantes toques internacionales, es una visita obligada. Merece la pena solo por la estética.
Reserva aquí tu mesa en este establecimiento tan especial.
