Esta semana Etxeko Ibiza by Martín Berasetegui, el mágico restaurante con estrella Michelin del BLESS Hotel Ibiza de 5 estrellas nos presentaba al nuevo hombre al mando para 2024, el chef principal Esteban Sánchez.
Es un enorme paso adelante en la división para un hombre tan joven y una enorme responsabilidad de mantener el nombre de Berasetegui y la reputación mundialmente reconocida de las excelentes tradiciones culinarias del País Vasco.
En el acto de presentación, Martín Berasetegui, uno de los chefs más reconocidos y galardonados de España, habló apasionadamente sobre cómo ganar su primera estrella Michelin mientras trabajaba en su restaurante homónimo, pero muy modesto en Bilbao, cambió su vida. Doce estrellas después, ahora se deleita en formar jóvenes chefs con talento en sus propias cocinas.
Martín tiene total confianza en su protegido y en la nueva generación. "Cualquiera de ellos habla cuatro idiomas y están mucho más avanzados tecnológicamente que los de mi generación. Siempre he pensado que los 49 años de experiencia que he adquirido, con el enfoque fresco de chefs emergentes como Esteban y otros en la cocina, se combinan para producir el proyecto que ven aquí ante ustedes".
Los chefs han estado trabajando juntos en el diseño de dos nuevos menús degustación para la quinta temporada del restaurante Bless, el Menú Origen y el Menú Grand, que unen el Mediterráneo y el Atlántico.
Como siempre, para Martín, se apuesta por el trabajo en equipo, reconociendo el papel fundamental que desempeñan los proveedores que traen todo el producto excepcional de ambas costas de España. Mientras que Esteban afirma, “el objetivo no es limitarse al menú, sino afrontar cada día con una actitud fresca, creativa y aprovechar al máximo el producto fresco de ese día”.
El peso de las expectativas no parece perturbar a Esteban, que ya lleva cinco años trabajando bajo la protección de Martín. Es plenamente consciente del apoyo de su mentor y del gran equipo que lo respalda. "No es trabajo de una sola persona, sino de todo el equipo". Además, añadió: "Con Martín, nunca dejas de aprender..."
Estamos ansiosos por volver a una de las mejores mesas de Ibiza y quizás de todo el Mediterráneo. Asegúrate de no perderte esta extraordinaria experiencia culinaria la próxima vez que estés en Ibiza reservando tu mesa hoy.
