Las palabras "icónico" y "legendario" suelen utilizarse en exceso en las páginas de Ibiza Spotlight y muchas publicaciones similares. Tanto, que tenemos que prohibir temporalmente su uso. Pero por supuesto, hay ocasiones legítimas en las que su uso está justificado, y hablar del restaurante Sa Capella, a las afueras de San Antonio, es una de ellas.
Uno de los lugares favoritos de Ibiza del autor de este artículo, este restaurante único, ubicado en una iglesia sin consagrar, recibe visitas anuales desde 1998. Con una historia tan larga, esta institución de ambiente maravilloso ha sido una parte clave de la cultura nocturna de la isla durante décadas, cuando se hizo famoso como plataforma de lanzamiento para DJs, propietarios de discotecas, músicos famosos y personalidades de la televisión.
Cuando cerró al final de la temporada 2022, se respiraba un aire de incertidumbre sobre lo que le depararía el futuro al famoso y antiguo edificio. Cada año que pasaba, el edificio se iba deteriorando y la creciente competencia local añadía presión a un equipo de gestión envejecido.
Sin embargo, el pesimismo se disipó repentinamente cuando llegó la grata noticia de que el Grupo Mambo había adquirido el restaurante. Javier Anadón e hijos, con el apoyo de su creativo y experimentado equipo, eran los nuevos custodios ideales de esta sagrada iglesia gastronómica.
En los últimos años, el Grupo Mambo ha demostrado un gran respeto por la isla, su historia y su cultura, al nutrir y dar nueva vida a una cartera de locales maravillosos que se han convertido en la piedra angular de las experiencias vacacionales de muchas personas en Ibiza. ¿Cuántos visitantes llegan hoy a la isla sin peregrinar al menos a uno de los siguientes, Café Mambo, Casa Maca, Hostal La Torre, Cala Gracioneta o Villa Mercedes? Cada restaurante tiene un carácter único y se caracteriza por la calidad de sus productos y un servicio ejemplar.
Ahora hay un nuevo nombre que añadir a esa lista y Sa Capella representa la mayor inversión que ha realizado el Grupo en cualquiera de sus establecimientos.
Completamente reformado, ha sido reducido a lo básico y se ve mejor. Muy pocas cosas se han dejado intactas, pero todo el romanticismo sigue ahí...
Los propietarios originales de Sa Capella se preocuparon por que durante la renovación se conservaran ciertos elementos, entre ellos la magnífica talla antigua que se conserva, erguida como centinela en el ábside elevado.
Atrás quedaron las viejas paredes de azulejos y los ventiladores eléctricos. En su lugar, el minimalismo y la iluminación atmosférica son cambios clave y la adición de un discreto aire acondicionado en el interior del antiguo edificio le confiere un uso más prolongado durante todo el año.
Todas las cocinas y barras se han renovado por completo y la chimenea de la cocina abierta se mantiene, pero ahora incluye un horno moderno y una parrilla Josper. Todavía podemos disfrutar de una vista completa del tierno tratamiento de los finos cortes de carne que se preparan en el fuego, mientras los aromas ahumados de la barbacoa llenan el aire.
Para mojarnos, nos zambullimos con entusiasmo en la nueva carta de cócteles.
Elegimos un Capella, picante y afilado, con tequila Patrón Silver, marrasquino, pomelo, romero, agave y tajín, y un Satiro, dulce y aromático, mezclado con whisky Maker's Mark, Amaro Montenegro, mango, toques amargos, miel, tomillo y ginger ale. El Satiro, con un toque de almendra, va mejorando a medida que el hielo se derrite en él.
Nuestro maridaje de la noche fue una infalible botella de Raimat Turons de la Pleta Chardonnay. Un compañero ideal para el marisco fresco que también garantiza una buena combinación con cualquier plato que se nos presente.
Afortunadamente, gran parte del antiguo ADN de Sa Capella continúa presente en la nueva carta. Es concisa, adecuadamente rústica y la premisa es sencilla: productos de gran calidad pensados para compartir.
Todos los platos estrella de la antigua carta siguen aquí: deliciosos solomillos, lubina entera, jugoso rodaballo y tiernas chuletillas de cordero. Si a eso le añadimos una gama de entrantes de verduras o marisco crudo, delicados pero deliciosos, el cuadro está casi completo.
Optamos por la vía del marisco para compartir y dejamos que los chefs se encargaran de todo. ¡No nos defraudaron!
La crujiente masa madre casera, horneada in situ con el propio fermento de Sa Capella, era perfecta para mojar en los sabrosos adobos de aceite de nuestros 3 entrantes.
Ensalada ibicenca de tomate con ventresca de atún. Cebolla, cebollino, atún y deliciosos tomates jugosos. Sencilla y contundente.
Carpaccio de sirvia. Estas rodajas súper tiernas fueron marinadas en zumo de lima, como si fuera ceviche con un toque de chile y cilantro, pero con un tratamiento más suave.
Boquerones en vinagre, con un suave toque de ajo y hierbas.
Un impresionante calamar entero a la plancha sobre un lecho de tinta y cebolla confitada.
Coliflor con parmesano y trufa. Las virutas de trufa eran agradablemente discretas, dejando espacio a los otros ingredientes para respirar.
Lubina entera. Hábilmente fileteada en la misma mesa, sería imposible preparar y presentar un pescado de manera más perfecta; sencillamente suculento pescado blanco y piel crujiente.
El acompañamiento esencial de verduras asadas y una patata al horno completan la comida rústica perfecta.
Para terminar, nos obsequiaron con un anticipo de un postre que pronto se incorporará a la carta: una ligera y cremosa Pavlova de higos con pistachos y un crujiente centro de merengue. Un auténtico éxito de temporada.
Los nuevos propietarios de Sa Capella han sido muy respetuosos a la hora de preservar este maravilloso establecimiento para un futuro dorado. Totalmente revitalizado, es un proyecto que merece triunfar. Y, con la conexión Mambo, es seguro que volverá a florecer como el lugar al que acudirán las nuevas generaciones de la vida nocturna de la isla.
Si como promete, puede permanecer abierto hasta bien entrado el invierno, sin duda volveremos a rendir homenaje a este gran lugar antes de que acabe el año. Reserva aquí tu mesa si deseas descubrir su magia.
