A medida que Ibiza ha ido ganando fama como destino de vacaciones gastronómicas, también ha aumentado su atractivo para que marcas internacionales se instalen aquí. La pregunta es: ¿pueden realmente aportar algo nuevo y emocionante? En el caso de Novikov, la respuesta es un rotundo SÍ.
En el cada vez más poblado sector de la cocina de fusión asiática, se necesita algo extra y especial para destacar y establecer nuevos estándares. Y de hecho, la famosa marca, originaria del exclusivo Mayfair londinense, ha aterrizado en el puerto deportivo de Ibiza causando bastante revuelo.
Cuando se comparan restaurantes de fusión asiática, las diferencias suelen ser infinitesimales. Hay muchos platos en la carta de Novikov que son básicos en la cocina asiática moderna: miso de bacalao negro, hamachi de pez de cola amarilla, tartar de langostinos y, por supuesto, una amplia gama de opciones de sushi ingeniosas, por nombrar sólo algunos.
Pero es la delicadeza con la que preparan los platos y la sutil adición de platos chinos súper refinados lo que hace que el menú panasiático de Novikov destaque.
Instalado en el lujoso Ibiza Gran Hotel, en el local que antes ocupaba Asal, Novikov tiene un carácter distintivo que atraerá a la comunidad acomodada y exigente de la marca. El exclusivo diseño interior estilo Gaudí de Asal permanece, pero la paleta de colores ha cambiado con la introducción de tonos chocolate y caramelo, lo que dan al local un toque más oscuro, perfecta para un salón de cócteles nocturno.
Tras haber sido durante mucho tiempo su restaurante de cabecera en Londres, los propietarios de Asal decidieron asociarse con Novikov para crear el décimo local de la marca en todo el mundo. A juzgar por la gran afluencia de clientes en esta bochornosa noche, la decisión estaba plenamente justificada.
Novikov ha reunido a un equipo de camareros súper atentos que no dejaron ninguna de nuestras necesidades por atender: nuestra mesa estaba impecable y nuestros vasos nunca se calentaron ni quedaron vacíos.
En el interior, los comensales pueden sentarse cerca de la acción y observar la actividad a través del cristal de la cocina abierta o la barra de sushi. Fuera, en la terraza rodeada de bambú, el DJ residente pincha una mezcla de pop, house y funk clásico que siempre mantiene el ambiente ligero y alegre.
Nuestra selección de cócteles Novikov Signature Selection podría parecer más propia de un restaurante mexicano o caribeño, pero era perfecta para una calurosa noche ibicenca.
"Caliente", una combinación perversa de mezcal Amores Green, tequila blanco Volcán, jengibre, lima, agave, albahaca y jalapeño y "Punchy Colada", una mezcla tropical de tequila Patrón Silver, elixir de coco, piña y esencia floral.
Mientras mordisqueábamos algunos crudités de verduras frescas y crujientes con una salsa de mayonesa japonesa, los platos comenzaron a llegar y pronto nos dimos cuenta de lo que nos esperaba iba a ser una delicia.
Naturalmente, el marisco juega un papel protagonista en la historia de Novikov, ya que la influencia japonesa es muy fuerte.
Hamachi de pez de cola amarilla y nigiri de salmón con ajo y jengibre marcaron las pautas de calidad y sabor. Cada loncha era tan delicada que dejaba una sensación fugaz y evanescente en nuestras lenguas.
Un eterno favorito del equipo, las puntillitas con sal y pimienta fueron votada universalmente como las mejores que cualquiera de nosotros hubiera probado: la pila de tiernos aros estaba adornada con una generosa cobertura de ardientes rodajitas de chile rojo y verde. ¡La perfección!
Una selección de rolls de sushi llegó debidamente con algunos favoritos familiares y alguna sorpresa que ninguno de nosotros podría haber anticipado. Los rolls de salmón eran tan suaves y cremosos como cabría esperar, mientras que los rollos de atún picante eran perfectamente delicados, pero contenían un agradable crujiente y una buena patada de calor.
Sin embargo, fueron los rolls de vieira con jalapeño los que acapararon nuestra atención. Con una salsa de jalapeño y cubiertos con harina frita y un toque de trufa negra, estas delicias fueron acertadas y excepcionales.
Llegó un impresionante surtido de platos principales compuesto por pollo con miso y salsa kimchi, bacalao negro con una excelente salsa de miso, medio pato asado con una salsa Hoi Sin ligera, espárragos a la parrilla rociados con soja dulce y un ligero y esponjoso arroz frito especial Novikov. El conjunto constituía un espectáculo impresionante que hacía la boca agua.
Está claro que las aves de corral son un elemento popular en la carta de Novikov y creemos sinceramente que sería imposible encontrar un pato asado al estilo chino más crujiente y suculento en cualquier otro lugar de Ibiza.
Felizmente saciados después de engullir nuestro delicioso festín, y bien lubricados por un flujo aparentemente sin fondo de fresquísimo Verdejo Malcorta, nos quedó un pequeño espacio para un postre igualmente refrescante.
Los sorbetes de guayaba y maracuyá, con una selección de frutas frescas de temporada, pusieron el broche final perfecto a una comida ligera, sana y saludable.
Como grandes fans de la ola asiática/fusión que invade la escena gastronómica de Ibiza, siempre es agradable dejarse sorprender y deleitarse con nuevas invenciones y combinaciones de sabores. Aquí hay platos y bebidas que tienen el poder de sorprender y despertar los sentidos.
De acuerdo, en términos presupuestarios, está más dirigido a propietarios de megayates y celebridades de primer nivel, pero como un regalo anual al comienzo de una gran noche en la ciudad, Novikov tiene garantizado convertirse en un elemento fijo en nuestro humilde agenda de verano.
