Como todos sabemos, el rango tiene sus privilegios. Por ejemplo, cuando la invitación de reborde dorado para asistir a la inauguración de uno de los restaurantes más prestigiosos de Ibiza, 1742 by Nassau Group & Edwin Vinke, aterriza en el escritorio de Las Torres Spotlight, el redactor es el primero en ofrecerse. Pero espera, ya me encargo yo...
Así que, emocionados, el fotógrafo Pete y yo esperamos en el lugar acordado para que nos recoja el diminuto minibús que nos transportará por las estrechas y laberínticas calles hasta el punto más alto del casco antiguo medieval de Ibiza, Dalt Vila.
Junto a la emblemática catedral, en lo alto de la colina, se alza el antiguo Palacio Episcopal. Este palacio ha visto muchos cambios a lo largo de los siglos, pero ninguno podría compararse con la última transformación del edificio.
Desde que pasó a manos del famoso Grupo Nassau de la isla, el palacio, rebautizado 1742 en honor a su año de construcción, se ha renovado y redistribuido totalmente para albergar una experiencia gastronómica de lujo única. Una ruina cuando comenzó el proyecto, han hecho falta más de 8 años de determinación y retos logísticos para conseguir que el antiguo edificio adquiera la forma que vemos hoy en la celebración oficial de su inauguración.
Una vez terminada la renovación y creados los espacios para la cocina y el comedor, la clave del éxito de 1742 era atraer a un jefe de cocina capaz de hacer realidad la visión gastronómica del Grupo Nassau; el maestro holandés Ewin Vinke, poseedor de 2 estrellas Michelin en su famoso restaurante de marisco De Kromme Watergang, en su Holanda natal. Edwin obtuvo su primera estrella en 2005, y consiguió una codiciada segunda estrella en 2012.
Cuando se le propuso dirigir el proyecto, Edwin no dejó pasar la oportunidad. En busca de un nuevo desafío, dejó a su hijo a cargo de De Kromme Watergang y se dirigió al sur con parte de su equipo principal para vivir la aventura de su vida.
La experiencia gastronómica de 1742 comienza en la entrada, donde los comensales son recibidos por el elegante Maitre D', ataviado con un radiante frac, y una violinista clásica que te acompaña por la escalera de caracol.
Repartido en varias plantas, el recorrido de la visita gastronómica serpentea por el edificio, pasando por la bodega acristalada que contiene algunos de los mejores vinos y champanes añejos de Francia y España y deteniéndose brevemente en la cocina para conocer al chef y a su equipo, y de paso, degustar un delicioso amuse bouche, servido en una cuchara.
Nos acompañan a la terraza de la azotea con unas vistas de vértigo. Vencejos y golondrinas se abalanzan sobre nuestras cabezas mientras disfrutamos de lo que posiblemente sea el mejor punto de vista de la famosa catedral, de la ciudad de Ibiza y de todo el puerto que se extienden por debajo.
A medida que el sol se pone detrás de las colinas, nos llenan la copa por primera vez con el ligero y fresco Albert Bichot Chablis Premier Cru Le Lys. ¡Y no estará vacía en toda la noche! Llegan los primeros aperitivos de lo que se convertirá en un viaje de 10 platos a través de la imaginación de Edwin y sus talentosos chefs. No es posible describir al detalle cada plato que probamos, excepto para decir que cada porción era un brebaje intensamente poderoso.
Junto con una exhibición visual en evolución en las paredes del comedor principal para realzar los sabores del plato, la experiencia audiovisual y gustativa incluso incluyó un aria de ópera en directo de una de las voces de soprano más emotivas que se puedan imaginar.
Para crear sus platos, Edwin ha recorrido Ibiza para aprovechar la rica diversidad de agricultores, pescadores y proveedores locales, con la mayoría de los ingredientes KM0. Sin embargo, uno de los sabores más potentes de la noche fue una alga crujiente del Mar del Norte traída de Holanda.
Aunque muchos de los platos son demasiado complejos para describirlos en este formato y no podemos transmitir la intensidad de los sabores, esperamos que nuestra galería de fotos te permita hacerte una idea de la complejidad de los platos que se ofrecen a los comensales en 1742. Nuestros favoritos de la noche fueron un caldo de gambas muy salado y cítrico con coco y lima y una exquisita ración de panceta de cabrito con albahaca, baba ganoush y crumble de almendras.
Nos llevamos un hermoso libro encuadernado que relata las hazañas del chef Edwin y su filosofía culinaria. Es la visión perfecta de la mente de un genio y un excelente recuerdo de una auténtica aventura gastronómica.
Puede que pase algún tiempo antes de que tengamos la oportunidad de volver a cenar a la mesa de Edwin Vinke. Es probable que, entretanto, los gurús de la Guía Michelin vuelvan a reencontrarse con él.
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Visita también los otros restaurantes del prestigioso Grupo Nassau: Nassau Beach Club | Tanit Beach Club | Cas Costas Grill
