Imagen: Luana Failla para Ibiza Produce
Ibiza es conocida en todo el mundo como un paraíso para ricos y famosos, con su vibrante ambiente de fiesta, pintorescas playas y aguas cristalinas. Lo que tradicionalmente no se conoce es que es un destino para los auténticos sibaritas.
Pero todo eso está cambiando. La escena culinaria de Ibiza ha despegado últimamente y hoy en día, junto con los omnipresentes chiringuitos junto a la playa, las trampas para turistas y los "lugares para ser vistos" ultramodernos y de alta calidad, está surgiendo un nuevo tipo de experiencia gastronómica: una donde se valora la calidad y procedencia de los alimentos y los platos están repletos de productos de temporada superfrescos.
Paisaje cambiante
Esto se debe en parte a un renacimiento del sector agrícola de Ibiza. Puede parecer difícil de creer hoy en día, pero durante muchos siglos la isla fue una economía agraria con un rico tapiz de paisajes y gran abundancia de cultivos alimentarios. Pero a partir de la década de 1960, después de que el movimiento hippy pusiera de repente el remanso balear de Ibiza en el mapa, el sector comenzó a declinar a medida que los isleños comenzaron a abandonar las tradiciones de sus antepasados a favor de un trabajo más lucrativo en el turismo.
Poco a poco se fue abandonando finca tras finca, y el pinar que hoy vemos por toda la isla se apoderó de lo que un día fueron fértiles campos, aumentando con ello el riesgo de incendios y disminuyendo la capacidad de producción de alimentos.
La buena noticia es que por fin, después de décadas de declive, el sector está siendo revitalizado por una nueva generación de agricultores que están recuperando y replantando la tierra que en su día sembraron sus abuelos.
Imagen: Jon Izeta para IbizaPreservation
Gracias a ellos, las variedades de frutas y verduras que solo se encuentran en Ibiza han vuelto a nuestros puestos del mercado, como la sandía rayada, más dulce y crujiente que otros tipos, y nuestras deliciosas patatas rojas, cultivadas en la tierra rojiza de la isla. El xeixa, por su parte, es un grano antiguo, bajo en gluten, que ahora vuelve a aparecer en el pan y, a veces, incluso en la pasta.
Restaurantes de comida lenta
Entonces, ¿dónde conseguir todos estos manjares? Nuestros compañeros de Ibiza Produce, un proyecto de IbizaPreservation que promueve la comida local, recomiendan Es Ventall en San Antonio y Sa Caleta, que cocinan con productos cultivados en sus propias granjas familiares; además de Pomona y Re.Art en la ciudad de Ibiza, propiedad del campeón gastronómico local David Reartes; y Hambrë en Santa Eulalia, que obtiene sus productos del mercado de la localidad. Para obtener una lista completa de los restaurantes que sirven comida denominada “KM0” en la isla, consulta esta página de listados elaborada por las autoridades locales.
Por supuesto, es posible que desees ir un paso más allá y permanecer en el lugar en un agroturismo que ofrece cocina de la granja a la mesa. Hay varios que cultivan sus propios productos, como Finca Can Martí en el norte de la isla, Cas Gasi o Atzaró.
Dónde comprar local
Si lo que te gusta es cocinar para ti, ¿por qué no pruebas una de las tiendas agrícolas orgánicas cada vez más numerosas de Ibiza? Ahora están surgiendo por toda la isla. Haz clic en el mapa para descargar la práctica guía de Ibiza Produce, que también incluye detalles de las bodegas locales, las lecherías y los productores de aceite de oliva.
Uno de los mayores productores orgánicos de la isla es Ecofeixes, una cooperativa de 14 agricultores que comenzó en 2013 y ha ayudado a liderar la carga de la revitalización del sector. Tras un aumento en la demanda de productos desde el inicio de la pandemia, recientemente lanzaron una campaña de financiación colectiva para ayudar con su expansión, que incluirá un nuevo punto de venta minorista orientado al consumidor y una página web donde se pueden buscar productos y reservar en línea.
Eso sin olvidar los mercados de alimentos de la isla, que se pueden encontrar en las principales ciudades. Consulta la guía de Instagram de Ibiza Produce para obtener información sobre dónde encontrarlos y sus horarios de apertura.
Qué hay en temporada
Estate atento a las frutas y verduras de temporada. Las dulces delicias veraniegas incluyen albaricoques, cerezas, ciruelas, melocotones, melones y sandías. En el frente de las verduras, en estos momentos se pueden encontrar tomates, berenjenas, calabacines, patatas, col rizada, acelgas, puerros y pimientos.
Comprar productos locales es mucho más que comer bien. Al apoyar a los agricultores de Ibiza, estamos ayudando a diversificar la economía y contribuir a un paisaje más rico con suelos más saludables que pueden captar más carbono de la atmósfera. Si a eso se le añade la reducción de emisiones de menos kilómetros de alimentos y menos envases de plástico, puedes comprobar que realmente contribuye a una elección sensata, tanto para nuestra salud como para la de nuestro planeta.
Puedes obtener más información sobre IbizaPreservation y donar para su trabajo en su sitio web: ibizapreservation.org. También puedes seguirlos en Instagram, Facebook y Twitter.
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